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PAELLA DE CARNE Y SEPIA EN LA LE CHEF

la primera paella hecha en le chef.

Ingredientes

1,8 Kilos de carne de pollo, cerdo y conejo deshuesada.

3 Litros de caldo de carne.

1 Pimiento rojo a trozos pequeños.

4 Tomates rallados con 4 dientes de ajo picados.

500 gr. De judía verde redonda o plana a trozos.

400 gr. De Garrafón hervido.

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

2 dientes de ajo picados.

Pimentón una cucharada, y Azafrán.

1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

Aceite Sal y pimienta. Agua 2,6 litros.

Una paella de 56 cts. sin asas.

Consejos

En el modelo LE CHEF se puede hacer hasta 2 kilos de arroz, si se usa una paella de 56 cts. Sin asas, En el modelo anterior al del 2018 se coloca encima de las parrillas suplementarias puestas al revés, literalmente se cuelga de las patas de las 2 parrillas en media luna puestas al revés.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2En Le Chef, la paella de 56 cts. se coloca, ver fotos, encima de las 6 patas de las 2 parrillas en media luna colocadas al revés, así queda a la altura de la junta de cierre de la cúpula, ver foto receta.

Paso 3Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, se va revolviendo y abriendo y cerrando la cúpula, si hace falta se añade aceite, reservar.

Paso 4Añadir el pimiento rojo y la sepia, y sofreír.

Paso 5Añadir el tomate rallado con el ajo y sofreír, añadir el pimentón, el azafrán, remover, añadir la carne abrir los tiros.

Paso 6Añadir el agua, tomar referencia del nivel, y dejar hervir unos 20 minutos.

Paso 7Reponer el agua evaporada hasta el nivel anterior, añadir las judías verdes, poner a punto de sal, y a continuación el arroz, repartir y cocinar a fugo fuerte unos 10 minutos.

Paso 8Cerrar los tiros y dejar 5 minutos mas.

Paso 9Sacarla y dejarla reposar tapada 5 minutos más.

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