PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES CON SALMORRETA
la Salmorreta es muy típica de Alicante y Murcia.
Ingredientes
750 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.
1 Conejo a trozos.
Aceite de oliva.
Unas ramas de romero.
Salmorreta o pimentón una cucharada, y Azafrán.
Clavo picado.
Agua 2,5 lts.
1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
Aceite Sal y pimienta.
Consejos
<p style="margin: 0cm;"><span style="font-size: 14.0pt; font-family: Helvetica;">Este es un arroz muy sabroso típico de la zona Murciano Alicantina, como Pinoso o Novelda etc. Se suele realizarse a leña, utilizando principalmente sarmiento de las vides de la zona que le proporcionan un característico sabor ahumado.</span></p> <p style="margin: 0cm;"><span style="font-size: 14.0pt; font-family: Helvetica;">Los expertos lo hacen con una llama muy viva de sarmiento, lo que hace que la cantidad de líquido evaporado sea muy elevada y la proporción caldo arroz supera de 10 a 1, Ver Paella del pinoso.</span></p>Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
Paso 2Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que está bien dorado, añadir el clavo, la salmorreta y freír unos minutos mas.
Paso 3Pasar a una olla con el agua, añadir los caracoles la rama de romero y hervir unos 20 minutos todo junto suavemente y tapado para que evapore poco.
Paso 4Dejarlo reposar unas horas, es mejor o al día siguiente.
Paso 5Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, sin aceite, y se estabiliza a ± 150ºC.
Paso 6Añadir el conejo y los caracoles y dejar los tiros completamente abiertos con 2 litros del caldo casi hirviendo.
Paso 7En cuanto empieza a hervir, poner a punto de sal, y añadir el azafrán y el arroz, repartiendo lo.
Paso 8A los 10 minutos se cierran los tiros.
Paso 9Se cocina así 5 minutos.
Paso 10Sacar y dejar reposar tapada unos minutos mas.
Paso 11Ahumar con romero verde es opcional.
