';

-2

48

PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES DEL PINOSO

Es la adaptación de esta típica pella de este pueblo a la Monolith.

Ingredientes

Una Paella de 46 cts.

400 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.

500 gr. Conejo a trozos..

Aceite de oliva.

Unas ramas de romero.

1 Tomate rallado y colado.

Sal, pimienta.

250 gr. De arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades del bomba se pasan menos, y absorben y además necesitan mas líquido, y en contra de lo normalmente se da por sentado.

Consejos

El secreto esta usar solo el arroz que haga falta para casi cubrir la base de la paella, y ± 8-9 veces mas de caldo, en este caso unos 2,25 litros para 250 gr. De arroz, y mantener una ebullición lo mas violenta posible TODO EL TIEMPO. El caldo ha de reposar, por lo que puede ser mas práctico hacerlo en la cocina, el toque de humo se lo dará la Monolith. Usar la monolith llena de carbón nuevo, se persigue que el arroz ha de bailar dentro del caldo sin que se pegue a la paella hasta que se queda prácticamente sin caldo solo se consigue poniendo el mínimo de arroz.. La original se hace con sarmientos, y se usa una proporción todavía mas alta de casi 1/12, y para 2 personas se usan unos 250 gr. En la monolith es 1/8-9 , ya que se evapora menos que con los sarmientos. Nota la ebullición es mucho mas intensa con los tiros abiertos que con la MONOLITH abierta.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que está bien dorado, añadir el tomate y sofreír hasta que pierde el agua.

Paso 3Pasar a una olla con el agua calculada 10 veces mas agua que arroz. (1/10) añadir los caracoles y hervir tapado unos 30 minutos todo junto y dejarlo reposar unas horas, es fundamental.

Paso 4Volver a encender la y esperar que la Monolith supere los 350 ºC.

Paso 5Colar y medir el caldo necesario (1/9) o sea en este caso 2250 mls. Añadir el conejo y los caracoles y ponerlo a hervir. Cuando la Monolith esté a ± 350º, colocar la paella, y añadir la cantidad reservada de caldo con el conejo y los caracoles hirviendo, y dejar los tiros completamente abiertos.

Paso 6Cuando veas por el tiro superior que hierve a borbotones, añadir el arroz y el azafrán, repartiéndolo lo mejor posible, cerrar y dejar los tiros completamente abiertos todo el tiempo, el termómetro ha de estar por encima de 250 ºC.

Paso 7A los 10 minutos poner a punto de sal y pimienta, y continuar así hasta que mas o menos a los 18-20 minutos, se oye un cambio de ruido y es que se acaba el caldo, y el arroz empieza a sofreírse en este momento vigilar, y comprobar que se ha acabado el caldo, y controlar el punto de socarrat.

Paso 8Ahumar con romero verde es opcional.

Paso 9Sacar y servir después de reposar unos 2

Paso 103 minutos.

Paso 11Queda como una crepe de arroz.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies