PAELLA DE GAMBONES CALAMAR MEJILLONES Y VERDURA
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 1 kilo de anillas de calamares.
– 12 Gambones grandes.
– 1 kilo de mejillones y abiertos con el fumé.
– 250 gr. De Judía verde plana a trozos.
– 250 gr. Alubia blanca.
– 250 gr. De tomate rallado.
– 3 Dientes de ajo picados.
– Pimentón y azafrán en polvo.
– 2 Litros de fume de pescado, como máximo, con el jugo que han soltado los mejillones y almejas al abrirlos.
– Aceite, Sal y Pimienta.
– Perejil picado con un par de dientes de ajo es opcional.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír los bogavantes con sal, cuando están dorados reservar.
– Sofreír la sepia, y remover hasta que suelte el agua.
– Añadir el tomate, y sofreír hasta que suelte el agua.
– Añadir el Arroz y sofreírlo unos minutos, añadir el pimentón, remover, e inmediatamente.
– Añadir el rape, el azafrán, y el fume de pescado colado hirviendo.
– Repartir el arroz, poner a punto de sal.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.
– A los 10 minutos, colocar el bogavante reservado.
– Cerrar los tiros y cocinar así 5 minutos.
– Sacarla y dejarla reposar ± 5 minutos tapada.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír los gambones, reservar.
– Añadir las anillas de calamar hasta que suelta toda el agua.
– Añadir el tomate rallado con el ajo picado y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadir la verdura y pimentón remover y sofreír unos minutos,
-Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos.
– Añadir el fumé hirviendo, y repartir el arroz.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.
– A los 10 minutos repartir los gambones y los mejillones
– Dejar reposar fuera 5 minutos tapada antes de servir
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír los gambones, reservar.
– Añadir las anillas de calamar hasta que suelta toda el agua.
– Añadir el tomate rallado con el ajo picado y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadir la verdura y pimentón remover y sofreír unos minutos,
-Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos.
– Añadir el fumé hirviendo, y repartir el arroz.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, y 5 con los tiros cerrados.
– A los 10 minutos repartir los gambones y los mejillones
– Dejar reposar fuera 5 minutos tapada antes de servir.
Notas del Chef
Se puede realizar sin ninguna verdura.