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PAELLA DE MARISCO

una de las favoritas de todo el mundo.

Ingredientes

1 kilo de sepia a trozos pequeños o de anillas de calamares.

12 Gambas, o gambones grandes.

500 gr. De cuerpos o bocas.

250 gr. De Judía verde plana a trozos.

1/2 Pimiento rojo a trozos.

2 Pimientos verdes a trozos.

1 Tomate grande rallado escurrido el agua.

3 Dientes de ajo picados.

Pimentón y azafrán en polvo.

Aceite y sal.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

1 Kilo de mejillones limpios. Se puede hacer 50%50% con almejas.

2 Litros de fume de pescado, como máximo, con el jugo que han soltado los mejillones y almejas al abrirlos.

1 kilo entre mejillones y almejas, limpios y abiertos con el fumé.

1 kilo de rape limpio a trozos.

Perejil picado con un par de dientes de ajo es opcional.

Consejos

Se puede realizar sin ninguna verdura.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 3Sofreír las gambas y las bocas, o cuerpos con un pellizco de sal, reservar, las bocas o cuerpos añadirlos al fumé.

Paso 4Añadir la sepia y los pimientos y sofreír todo junto unos minutos hasta que la sepia suelta toda el agua.

Paso 5Añadir el tomate rallado con el ajo picado y sofreír hasta que suelta el agua.

Paso 6Añadir el arroz y sofreír unos minutos todo junto.

Paso 7Añadir 2 cucharadas de postre de pimentón remover y a continuación 2 litros del fumé hirviendo, remover y cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y el rape a dados, mezclar y probar el punto de sal.

Paso 8Cocinar durante 10 minutos.

Paso 9Colocar rápidamente las gambas y los mejillones y almejas por encima.

Paso 10Cerrar los tiros y dejarlo 5 minuto.

Paso 11Sacar y dejar reposar tapado unos 5 minutos si se desea se espolvorea con la picada de ajo y perejil.

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