PAELLA DE MARISCO
una de las favoritas de todo el mundo.
Ingredientes
1 kilo de sepia a trozos pequeños o de anillas de calamares.
12 Gambas, o gambones grandes.
500 gr. De cuerpos o bocas.
250 gr. De Judía verde plana a trozos.
1/2 Pimiento rojo a trozos.
2 Pimientos verdes a trozos.
1 Tomate grande rallado escurrido el agua.
3 Dientes de ajo picados.
Pimentón y azafrán en polvo.
Aceite y sal.
1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.
1 Kilo de mejillones limpios. Se puede hacer 50%50% con almejas.
2 Litros de fume de pescado, como máximo, con el jugo que han soltado los mejillones y almejas al abrirlos.
1 kilo entre mejillones y almejas, limpios y abiertos con el fumé.
1 kilo de rape limpio a trozos.
Perejil picado con un par de dientes de ajo es opcional.
Consejos
Se puede realizar sin ninguna verdura.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 3Sofreír las gambas y las bocas, o cuerpos con un pellizco de sal, reservar, las bocas o cuerpos añadirlos al fumé.
Paso 4Añadir la sepia y los pimientos y sofreír todo junto unos minutos hasta que la sepia suelta toda el agua.
Paso 5Añadir el tomate rallado con el ajo picado y sofreír hasta que suelta el agua.
Paso 6Añadir el arroz y sofreír unos minutos todo junto.
Paso 7Añadir 2 cucharadas de postre de pimentón remover y a continuación 2 litros del fumé hirviendo, remover y cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y el rape a dados, mezclar y probar el punto de sal.
Paso 8Cocinar durante 10 minutos.
Paso 9Colocar rápidamente las gambas y los mejillones y almejas por encima.
Paso 10Cerrar los tiros y dejarlo 5 minuto.
Paso 11Sacar y dejar reposar tapado unos 5 minutos si se desea se espolvorea con la picada de ajo y perejil.
