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PAELLA DE MARISCO

una de las favoritas de todo el mundo.

Ingredientes

1 kilo de sepia a trozos pequeños o de anillas de calamares.

20 Gambas, o gambones grandes.

500 gr. De cuerpos o bocas o Gamba arrocera.

1 Tomate grande rallado escurrido el agua.

3 Dientes de ajo picados.

Pimentón y azafrán en polvo.

Aceite y sal.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

2 Kilo de mejillones limpios. Se puede hacer 50%50% con almejas.

2 Litros de fume de pescado, como máximo, con el jugo que han soltado los mejillones y almejas al abrirlos.

1 kilo de rape limpio a trozos.

Perejil picado con un par de dientes de ajo es opcional.

Consejos

Se puede realizar con cualquier tipo de marisco.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír la gamba listada o las bocas, o cuerpos con un pellizco de sal, reservar, y añadir al fumé hirviendo.

Paso 3Sofreír los gambones y reservar.

Paso 4Añadir la sepia al aceite y sofreír todo junto unos minutos hasta que la sepia suelta toda el agua.

Paso 5Añadir el tomate rallado con el ajo picado y sofreír hasta que suelta el agua.

Paso 6Añadir el rape a trozos y sofreír unos minutos.

Paso 7Añadir el arroz y sofreír unos minutos todo junto.

Paso 8Añadir 2 cucharadas de postre de pimentón remover y a continuación 2 litros del fumé hirviendo, remover y cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y probar el punto de sal.

Paso 9Cocinar durante 10 minutos a fuego intenso con los tiros abiertos,

Paso 10Colocar rápidamente las gambas y los mejillones y almejas por encima.

Paso 11Cerrar los tiros y dejarlo 5 minutos.

Paso 12Sacar y dejar reposar tapado unos 5 minutos si se desea se espolvorea con la picada de ajo y perejil.

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