PAELLA DE MARISCO
una de las favoritas de todo el mundo.
Ingredientes
1 kilo de sepia a trozos pequeños o de anillas de calamares.
20 Gambas, o gambones grandes.
500 gr. De cuerpos o bocas o Gamba arrocera.
1 Tomate grande rallado escurrido el agua.
3 Dientes de ajo picados.
Pimentón y azafrán en polvo.
Aceite y sal.
1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.
2 Kilo de mejillones limpios. Se puede hacer 50%50% con almejas.
2 Litros de fume de pescado, como máximo, con el jugo que han soltado los mejillones y almejas al abrirlos.
1 kilo de rape limpio a trozos.
Perejil picado con un par de dientes de ajo es opcional.
Consejos
Se puede realizar con cualquier tipo de marisco.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 2Sofreír la gamba listada o las bocas, o cuerpos con un pellizco de sal, reservar, y añadir al fumé hirviendo.
Paso 3Sofreír los gambones y reservar.
Paso 4Añadir la sepia al aceite y sofreír todo junto unos minutos hasta que la sepia suelta toda el agua.
Paso 5Añadir el tomate rallado con el ajo picado y sofreír hasta que suelta el agua.
Paso 6Añadir el rape a trozos y sofreír unos minutos.
Paso 7Añadir el arroz y sofreír unos minutos todo junto.
Paso 8Añadir 2 cucharadas de postre de pimentón remover y a continuación 2 litros del fumé hirviendo, remover y cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y probar el punto de sal.
Paso 9Cocinar durante 10 minutos a fuego intenso con los tiros abiertos,
Paso 10Colocar rápidamente las gambas y los mejillones y almejas por encima.
Paso 11Cerrar los tiros y dejarlo 5 minutos.
Paso 12Sacar y dejar reposar tapado unos 5 minutos si se desea se espolvorea con la picada de ajo y perejil.
