';

10

42

PAELLA DE PATO LAGARTO Y AJETES

Una paella con lagarto Ibérico y pato.

Ingredientes

1 Pato mudo o de Canette (tienen menos grasa) troceado, reservar las carcasas.

1 kilo gr. De Lagarto Ibérico troceado.

2 Tomates rallados.

750 gr. De ajetes tiernos troceados.

50 gr. De Salmorreta. Ver salsas.

Azafrán.

1 kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades del bomba se pasan menos, y absorben y además necesitan mas líquido, y en contra de lo normalmente se da por sentado.

Aceite

Sal y pimienta

2 Litros de caldo de pato hecho con las carcasas, o de pollo.

Consejos

El lagarto es una pieza del ibérico muy sabrosa y grasa se puede sustituir pos secreto, presa cualquier pieza de ibérico.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír toda la carne con el aceite, bien sal pimentada hasta que se quede dorada reservar.

Paso 3Añadir los ajetes, y sofreír unos minutos y añadir el tomate y sofreír hasta que suelta el agua. Abrir los tiros.

Paso 4Añadir la salmorreta, y la carne reservada, remover y sofreír unos minutos.

Paso 5añadir el arroz y sofreír unos minutos.

Paso 6Añadir 2 litros de caldo de pato hirviendo, el azafrán, repartir el arroz, poner a punto de sal, y cocinar 15 minutos así.

Paso 7Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos mas.

Paso 8Dejarla reposar 5 minutos mas.

Paso 9Es optativo el poner unas ramas de romero encima.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies