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PAELLA DE PATO LAGARTO Y AJETES

Una paella con lagarto Ibérico y pato.

Ingredientes

1 Pato mudo o de Canette (tienen menos grasa) troceado, reservar las carcasas.

1 kilo gr. De Lagarto Ibérico troceado.

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

750 gr. De ajetes tiernos troceados.

50 gr. De Salmorreta. Ver salsas.

Azafrán.

1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

Aceite, Sal, y pimienta

2 Litros de caldo de pato hecho con las carcasas del pato y unas hortalizas.

Consejos

El lagarto es una pieza del ibérico muy sabrosa y grasa se puede sustituir pos secreto, presa cualquier pieza de ibérico.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír, primero el pato con muy poco aceite, bien sal pimentada y antes de que se dore completamente el lagarto troceado, y reservar.

Paso 3Si hay demasiada grasa, quitar la que haga falta, y sofreír los ajetes unos minutos y añadir el tomate y sofreír hasta que suelta el agua. Abrir los tiros.

Paso 4Añadir la salmorreta, y la carne reservada, remover y sofreír unos minutos todo junto.

Paso 5Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos.

Paso 6Añadir 2 litros de caldo de pato hirviendo, el azafrán, repartir el arroz, poner a punto de sal, y cocinar 10 minutos así.

Paso 7Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos mas.

Paso 8Sacar y dejarla reposar 5 minutos más tapada.

Paso 9Es optativo el poner unas ramas de romero encima.

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