PAELLA DE PATO, POLLO, CONEJO, Y CARACOLES
Ingredientes
– 1 Pato troceado.
– 1 Conejo troceado.
– Medio Pollo troceado.
– 500 gr. De caracoles ya preparados para cocinar.
– 200 gr. De judías verdes, planas o redondas.
– 4 Alcachofas limpias y cortadas en trozos pequeños reservar con agua y perejil – – 3 Dientes de ajo picados
– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.
– 1 Cucharada de Pimentón.
– Azafrán.
– 1 Kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades bomba no se pasan y absorben menos y por esto necesitan mas líquido, en contra de lo normalmente se da por sentado, y no son recomendables para este arroz.
– 2 Litros de agua.
– Aceite, Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír toda la carne bien salpimentada hasta que se quede tostada.
– Añadir las verduras y sofreír unos minutos.
– Añadir la salsa de tomate, con el ajo picado, y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadir el pimentón (Salmorreta es optativo), remover y a continuación añadir 2 litros de agua, y los caracoles.
– Importante tomar una referencia de la altura del agua antes de hervir suave unos 20 minutos, reponer el agua evaporada, (por esto hay que coger una referencia), y poner a punto de sal pimienta, abrir un poco el tiro de arriba y.
– Cuando vuelve a hervir añadir el arroz y el azafrán, repartir lo.
Cocinar 10 minutos así.
– Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos más.
– Sacar y dejar tapada 5 minutos.
– Es optativo ahumar o poner unas ramas de romero encima.
Notas del Chef
Es una variante de la paella valenciana, pero con pato.