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PAELLA DE PATO, POLLO, CONEJO Y CARACOLES

Es una variante mas de las paellas valencianas.

Ingredientes

1 Pato troceado.

1 Conejo troceado.

Medio Pollo troceado.

500 gr. De caracoles ya preparados para cocinar.

200 gr. De judías verdes, planas o redondas.

4 Alcachofas limpias y cortadas en trozos pequeños reservar con agua y perejil

3 Dientes de ajo picados

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

1 Cucharada de Pimentón.

Azafrán.

1 Kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades bomba no se pasan y absorben menos y por esto necesitan mas líquido, en contra de lo normalmente se da por sentado, y no son recomendables para este arroz.

2 Litros de agua.

Aceite, Sal y Pimienta.

Consejos

Es una variante de la paella valenciana, pero con pato.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír toda la carne bien salpimentada hasta que se quede tostada.

Paso 3Añadir las verduras y sofreír unos minutos.

Paso 4Añadir la salsa de tomate, con el ajo picado, y sofreír hasta que suelta el agua.

Paso 5Añadir el pimentón (Salmorreta es optativo), remover y a continuación añadir 2 litros de agua, y los caracoles.

Paso 6Importante tomar una referencia de la altura del agua antes de hervir suave unos 20 minutos, reponer el agua evaporada, (por esto hay que coger una referencia), y poner a punto de sal pimienta, abrir un poco el tiro de arriba y.

Paso 7Cuando vuelve a hervir añadir el arroz y el azafrán, repartir lo. Cocinar 10 minutos así.

Paso 8Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos más.

Paso 9Sacar y dejar tapada 5 minutos.

Paso 10Es optativo ahumar o poner unas ramas de romero encima.

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