PAELLA DE PATO Y AJETES
Es común por la zona de la albufera donde los patos eran abundantes.
Ingredientes
1 Pato mudo o de Canette (tienen menos grasa) troceado, reservar las carcasas.
2 Tomates rallados.
Dientes de ajo picados.
750 gr. De ajetes tiernos troceados.
50 gr. De Salmorreta. Ver salsas.
1 kilo de arroz de grano redondo de las variedades DOP Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre , La Aragonesa Sara o Maratelli, y las D.O. de Valencia, J. Sendra, , Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra). Las variedades del bomba se pasan menos, y absorben y además necesitan mas líquido, y en contra de lo normalmente se da por sentado.
Azafrán.
Aceite.
Sal y pimienta.
2 Litros de agua o caldo de pato hecho con las carcasas.
Consejos
El pato es muy graso y veces hay que escurrir el exceso de grasa.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 2Sofreír toda la carne con el aceite, bien sal pimentada hasta que se quede dorado reservar.
Paso 3Añadir los ajetes, y sofreír hasta que suelta el agua.
Paso 4Añadir los ajetes sofreír unos minutos. Abrir los tiros.
Paso 5Añadir la salmorreta, remover y añadir la carne reservada sofreír unos minutos.
Paso 6Añadir y sofreír el arroz unos minutos.
Paso 7Añadir 2 litros de caldo de pato hirviendo, el azafrán, repartir el arroz, poner a punto de sal, y cocinar 15 minutos así.
Paso 8Cerrar los tiros y dejarla dentro 5 minutos mas.
Paso 9Dejarla reposar 5 minutos mas.
Paso 10Es optativo el poner unas ramas de romero encima.
