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PAELLA DE PULPO CON BERENJENAS PIMIENTOS ASADOS

original paella del blog de Ximo Carrión. http://fentdetutto.blogspot.com.es/?m=0

Ingredientes

3 kilos de pulpo fresco y/o congelado cortado a rodajas.

4 Dientes a ajo picados.

2 Berenjenas ligeramente asadas o salteadas en una sartén a trozos.

1 Pimiento rojo a trozos salteado en una sartén.

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

1 Ñora picada o pulpa de pimiento choricero.

Pimentón una cucharada, y Azafrán.

1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

2 litros de fume de pescado.

Aceite, Sal y Pimienta.

Consejos

Ahumar o no va al gusto, la receta original se hizo con virutas de barrica de Fino. Esta receta pertenece al increíble blog de Ximo Carrión. <a href="http://fentdetutto.blogspot.com.es/?m=0">http://fentdetutto.blogspot.com.es/?m=0</a>

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, sin aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír el pulpo sin aceite que suelta su agua como la sepia, e ir removiendo hasta que esta se reabsorbe toda.

Paso 3Añadir un poco de aceite, el ajo y la ñora picada, remover y sofreír un par de minutos, si hace falta añadir mas aceite.

Paso 4Añadir el tomate remover y esperar que suelte toda el agua.

Paso 5Añadir la berenjena, el pimiento y saltear todo junto unos minutos.

Paso 6Añadir el arroz y sofreírlo todo junto un par de minutos mas.

Paso 7Añadir el pimentón y el azafrán, remover y añadir mediatamente el fumé hirviendo, repartir el arroz, poner a punto de sal, y cocinar durante 10 minutos.

Paso 8Cerrar los tiros y dejar 5 minutos más.

Paso 9Sacar la paella taparla y dejarla reposar tapada un par de minutos más.

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