PAELLA DE PULPO CON BERENJENAS PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes
– 3 kilos de pulpo fresco y/o congelado cortado a rodajas.
– 4 Dientes a ajo picados.
– 2 Berenjenas ligeramente asadas o salteadas en una sartén a trozos.
– 1 Pimiento rojo a trozos salteado en una sartén.
– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.
– 1 Ñora picada o pulpa de pimiento choricero.
– Pimentón una cucharada, y Azafrán.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 litros de fume de pescado.
– Aceite, Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, sin aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el pulpo sin aceite que suelta su agua como la sepia, e ir removiendo hasta que esta se reabsorbe toda.
– Añadir un poco de aceite, el ajo y la ñora picada, remover y sofreír un par de minutos, si hace falta añadir mas aceite.
– Añadir el tomate remover y esperar que suelte toda el agua.
– Añadir la berenjena, el pimiento y saltear todo junto unos minutos.
– Añadir el arroz y sofreírlo todo junto un par de minutos mas.
– Añadir el pimentón y el azafrán, remover y añadir mediatamente el fumé hirviendo, repartir el arroz, poner a punto de sal, y cocinar durante 10 minutos.
– Cerrar los tiros y dejar 5 minutos más.
– Sacar la paella taparla y dejarla reposar tapada un par de minutos más.
Notas del Chef
Ahumar o no va al gusto, la receta original se hizo con virutas de barrica de Fino.
Esta receta pertenece al increíble blog de Ximo Carrión.