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PAELLA DE SANTIAGUIÑOS

Es una paella con colas de santiaguiños. ver notas.

Ingredientes

6 Santiaguiños, solo las colas.

1 kilo. De sepia troceada pequeña.

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

1 Pimentón y azafrán.

1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

2 Litros de fume de pescado y marisco unas bocas y las pieles de los santiaguiños.

Aceite, Sal, y Pimienta.

Consejos

El fumé de pescado y marisco se hace con pescado y gamba arrocera. Las colas de santiaguiños se encuentran fácilmente congeladas, por esto el fume es básico.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír los Santiaguiños con sal, y cuando están dorados sacarles de la piel que se añade al fumé y reservar las colas cortadas en 3 rodajas.

Paso 3Sofreír la sepia hasta que suelte el agua.

Paso 4Añadir el tomate rallado con un poco de ajo picado, y sofreír hasta que suelte el agua. Abrir los tiros.

Paso 5Añadir el Arroz y sofreírlo unos minutos, añadir el pimentón y el azafrán, remover, e inmediatamente.

Paso 6Añadir el fume de pescado colado hirviendo remover bien, y cuando hierve

Paso 7Repartir el arroz, probar de sal y corregir si hace falta, y cocinar así unos 10 minutos.

Paso 8Cerrar los tiros repartir las rodajas de santiaguiños, y cocinar así 5 minutos.

Paso 9Sacarla y dejarla reposar ± 5 minutos.

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