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PAELLA DE SANTIAGUIÑOS

Es una paella con colas de santiaguiños. ver notas.

Ingredientes

12 Santiaguiños, solo las colas.

1 kilo. De sepia troceada pequeña.

1-2 Tomates grandes maduros rallados, escurriendo el máximo del agua.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

2 Litros de fume de pescado y marisco unas bocas y las pieles de los santiaguiños.

1 cucharada de Pimentón y azafrán.

Aceite y sal.

Consejos

El fumé de pescado y marisco se hace con pescado y gamba arrocera. Las colas de santiaguiños se encuentra fácilmente congeladas, por esto el fume es básico. Esta receta se ha hecho en la Monolith la hice con la cascara, y por ello aprendí que es mejor quitarla. Es una paella mas de marisco. Desgraciadamente perdí la foto.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 3Sofreír los Santiaguiños con sal, y cuando están dorados sacarles de la cascara que se añade al fumé y reservar las colas cortadas en 3 rodajas.

Paso 4Sofreír la sepia hasta que suelte el agua.

Paso 5Añadir el tomate rallado con un poco de ajo picado, y sofreír hasta que suelte el agua. Abrir los tiros.

Paso 6Añadir el Arroz y sofreírlo unos minutos, añadir el pimentón, remover, e inmediatamente.

Paso 7Añadir el fume de pescado colado hirviendo, y el azafrán.

Paso 8Repartir el arroz, probar de sal y corregir si hace falta. Cocinar así unos 10 minutos.

Paso 9Cerrar los tiros repartir las rodajas de santiaguiños, y cocinar así 5 minutos.

Paso 10Sacarla y dejarla reposar ± 5 minutos.

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