PAELLA DE VERDURAS FENTDETTUTO
Ingredientes
– 8 Alcachofas peladas a trozos pequeños, y reservadas en agua con perejil.
– 3 Pimientos verdes italianos a trozos.
– 1 Pimiento rojo a trozos.
– 4 Puerros la parte blanca a trozos.
– 700 gr. De Judías verdes planas a trozos.
– 500 gr. De habas tiernas.
– 3 Manojos de espinacas troceados.
– 2 Manojos de ajetes tiernos limpios y picados.
– 2 Zanahorias a tacos pequeños.
– 1/2 Brócoli los tallos.
– 2 Tomates rallados.
– 3 Dientes de ajo picados,
– Pimentón de la vera y azafrán.
– 1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Litros de agua.
– Romero verde húmedo para ahumar.
– Una rama de romero.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Empezar a sofreír en un lado de la paella, las alcachofas y en el otro la zanahoria y el los pimientos, unos minutos, cuando las alcachofas están sofritas se reservan.
– Añadir el resto de la verdura menos las espinacas y los ajetes, sofreír todo junto, y al estar pochado.
– Añadir el tomate rallado u los ajos picados, sofreír, añadir lo ajetes remover y al cuando ha soltado el agua, añadir el pimentón, remover y abrir el tiro superior.
– Añadir el agua, remover y las espinacas, esperar que empiece a hervir, añadir el azafrán y ponemos a punto de sal, Si se quiere ahumar con romero se empieza aquí.
– Dejamos hervir así 10 minutos para que se forme el caldo de verduras.
– Añadir el arroz. repartirlo y distribuir las alcachofas reservadas y colocar una rama de romero encima, y cocinar así 10 minutos.
– Cerrar los tiros arriba y abajo, y dejarla 5 minutos mas.
– Sacarla y taparla uno 5 minutos mas.
Notas del Chef
Esta variante es de mi amigo Ximo Carrión el Maestro de Fentdettuto, ver en su blog, y os recomiendo encarecidamente este blog y su sección de arroces.
http://fentdetutto.blogspot.com.es