PAELLA DE VERDURAS
Ingredientes
– 2 Pimientos verdes y
– 1/2 Pimiento rojo a tacos.
– 200 gr. De judías verdes redondas cortadas a trozos regulares.
– 200 gr. De judías verdes planas cortadas a trozos regulares.
– 8 Alcachofas, a trozos pequeños en agua con la berenjena limón o perejil.
– 1 Berenjena pelada y a dados.
– 1/2 Coliflor solo los brotes pequeños.
– 1 Zanahoria, pelada a tacos pequeños.
– 2 Tomates grandes y maduros rallados en un colador para que escurra el agua.
– 4 Dientes de ajo picados. O Un manojo de ajos tiernos picado.
– 200 gr. De guisantes.
– 400 gr. De setas de cardo troceadas.
– 2 Litros De caldo de verduras puede ser de tetrabrik.
– 1 kilo de De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– Pimentón de la vera y azafrán molido.
– Romero verde húmedo para ahumar.
– Una rama de romero.
-Aceite Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír primero la verdura mas dura, los pimientos las judías verdes, la coliflor y la zanahoria y las alcachofas, unos 5 minutos.
– Añadir la berenjena, el calabacín, sofreír todo junto 3-4 minutos mas.
– Añadir el tomate rallado, con el ajo picado y escurrido, sofreír todo junto hasta que suelte el agua.
– Añadir las setas el pimentón, remover y a continuación. Abrir los tiros.
– Añadir el arroz remover y sofreír todo junto un par de minutos.
– Añadir los guisantes el caldo de verduras hirviendo y el azafrán remover repartir el arroz y poner a punto de sal.
– Colocar una rama de romero encima, y dejar cocinar 10.
– Cerrar los tiros dejarla 5 minutos mas.
– Sacarla y dejar reposar uno 5 minutos mas.
Notas del Chef
Otra receta de paella de verduras exclusivamente.