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PAELLA VALENCIANA

Para ser aceptada como una auténtica paella ha de ser con este tipo de ingredientes.

Ingredientes

1/2 Pollo bien troceado.

1 Conejo troceado. de conejo.

400 gr. De judías verdes planas.

300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas.

300 gr. De judía verde redonda.

1 Tomate grande maduro rallado.

3 dientes de ajo picados. 1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Sara o Maratelli (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet ) Calasparrar Mrisma o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

Azafrán, pimentón, sal.

2 Litros de agua.

Aceite, Sal y pimienta.

Agua.

400 gr. Caracoles limpios optativo.

Pato, costilla de cerdo o pimiento rojo es optativo.

Ramas de Romero verde.

Consejos

Los valencianos solo aceptan como paella valenciana la hecha con este tipo de ingredientes y mejor si se hace con fuego de leña. Las otras la llaman “Arroz paella”. El caldo se hace en la paella, y los caracoles, pato, costilla de cerdo es optativo. Si el nivel del caldo una vez formado esta justo debajo de lo remaches, se pues formar un caballón, o sea añadir el arroz de lado a lado  hasta y que sobresalga el arroz como una cresta.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, se coloca la paella arriba con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, es muy importante, se pude usar el pato o el cerdo.

Paso 3Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

Paso 4Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.

Paso 5Agregar 2 litros agua y los caracoles si se usan; Tomar una referencia del nivel, y dejar hervir suave unos 30 minutos, reponer el agua evaporada poner a punto de sal y pimienta; Abrir el tiro superior, y cuando vuelve a empezar a hervir.

Paso 6Añadir el azafrán, remover, añadir repartiendo y el arroz, y repartir.

Paso 7Añadir unas ramas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.

Paso 8Cocinar unos 10 minutos con los tiros abiertos, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.

Paso 9Sacar y dejar reposar tapada unos 3 minutos.

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