PAELLA VALENCIANA
Ingredientes
– 1/2 Pollo bien troceado.
– 1 Conejo troceado.
– 400 gr. De judías verdes planas.
– 300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas.
300 gr. De judía verde redonda.
– 400 gr. Caracoles limpios.
– Pato o costilleja es optativo.
– 250 gr. de Tomate rallado o triturado.
– 2 dientes de ajo picados.
– Pimentón una cucharada, y Azafrán.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2Litros de agua.
– Ramas de romero verde.
– Aceite Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír la carne salpimentada hasta que este bien tostada por igual, es muy importante, se pude usar el pato o el cerdo.
– Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.
– Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.
– Agregar el agua y tomar una referencia del nivel, los caracoles si se usan; y dejar hervir suave unos 20 minutos, a fuego suave, poner a punto de sal y pimienta.
– Abrir los tiros, y reponer el agua evaporada, remover y poner a punto de sal, y cuando vuelve a empezar a hervir.
– Añadir el azafrán y el arroz, y repartir.
– Añadir unas ramas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.
– Cocinar unos 10 minutos con los tiros abiertos.
– Cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.
– Sacar y dejar reposar tapada unos 5 minutos más.
Notas del Chef
Solo se acepta como paella valenciana auténtica la hecha con este tipo de ingredientes, y mejor si se hace con fuego de leña. Las otras realmente son “Arroces tipo paella”. Los caracoles pato o costilleja de cerdo es optativo. Si quiere «SOCARRAT» aguante un poco mas con los tiros abiertos hasta que oye como el ruido de la ebullición suena más como fritura, y huela el aroma que suelta, y parte del carro se caramelice en la paella, entonces sáquela y déjela tapada unos 6 minutos fuera