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PAELLA VALENCIANA

Para ser aceptada como una auténtica paella ha de ser con este tipo de ingredientes.

Ingredientes

1/2 Pollo bien troceado.

1 Conejo troceado.

400 gr. De judías verdes planas.

300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas. 300 gr. De judía verde redonda.

400 gr. Caracoles limpios.

Pato o costilleja es optativo.

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

2 dientes de ajo picados.

Pimentón una cucharada, y Azafrán.

1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

2Litros de agua.

Ramas de romero verde.

Aceite Sal y pimienta.

Consejos

Solo se acepta como paella valenciana auténtica la hecha con este tipo de ingredientes, y mejor si se hace con fuego de leña. Las otras realmente son “Arroces tipo paella”. Los caracoles pato o costilleja de cerdo es optativo. Si quiere "SOCARRAT" aguante un poco mas con los tiros abiertos hasta que oye como el ruido de la ebullición suena más como fritura, y huela el aroma que suelta, y parte del carro se caramelice en la paella, entonces sáquela y déjela tapada unos 6 minutos fuera

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír la carne salpimentada hasta que este bien tostada por igual, es muy importante, se pude usar el pato o el cerdo.

Paso 3Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

Paso 4Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.

Paso 5Agregar el agua y tomar una referencia del nivel, los caracoles si se usan; y dejar hervir suave unos 20 minutos, a fuego suave, poner a punto de sal y pimienta.

Paso 6Abrir los tiros, y reponer el agua evaporada, remover y poner a punto de sal, y cuando vuelve a empezar a hervir.

Paso 7Añadir el azafrán y el arroz, y repartir.

Paso 8Añadir unas ramas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.

Paso 9Cocinar unos 10 minutos con los tiros abiertos.

Paso 10Cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.

Paso 11Sacar y dejar reposar tapada unos 5 minutos más.

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