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PAELLA VALENCIANA

Para ser aceptada como una auténtica paella ha de ser con este tipo de ingredientes.

Ingredientes

1/2 Pollo bien troceado.

1 Conejo troceado. de conejo.

400 gr. De judías verdes planas.

300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas. 300 gr. De judía verde redonda.

1 Tomate grande maduro rallado.

3 dientes de ajo picados.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

Azafrán, pimentón, sal y aceite de oliva.

2 Litros de agua.

Aceite.

Sal pimienta, pimentón dulce y azafrán.

Agua.

400 gr. Caracoles limpios.

Pato o costilleja es optativo.

Ramas de Romero verde.

Consejos

Los valencianos solo aceptan como paella valenciana la hecha con este tipo de ingredientes y mejor si se hace con fuego de leña. Las otras la llaman “Arroz paella”. Los caracoles pato o costilleja de cerdo es optativo.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, es muy importante, se pude usar el pato o el cerdo.

Paso 3Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

Paso 4Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.

Paso 5Agregar 2 litros agua y los caracoles si se usan; Tomar una referencia del nivel, y dejar hervir suave unos 30 minutos, reponer el agua evaporada poner a punto de sal y pimienta; Abrir el tiro superior un poco, y cuando vuelve a empezar a hervir.

Paso 6Añadir el azafrán y el arroz, y repartir.

Paso 7Añadir una hojas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.

Paso 8Cocinar unos 15 minutos. Cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.

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