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PAELLA VALENCIANA

Para ser aceptada como una auténtica paella ha de ser con este tipo de ingredientes.

Ingredientes

1/2 Pollo bien troceado.

1 Conejo troceado.

400 gr. De judías verdes planas.

300 gr. De habas garrafón, o judías blancas cocidas.

300 gr. De judía verde redonda.

1 Tomate grande maduro rallado.

3 dientes de ajo picados.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Sara o Maratelli (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet ) Calasparrar Mrisma o Albufera Un híbrido de Senia3

Azafrán, pimentón, sal.

3 Litros de agua.

Aceite.

Agua.

400 gr. Caracoles limpios.

Pato o costilleja es optativo.

Ramas de Romero verde es aconsejable.

Consejos

Solo se acepta como paella valenciana la hecha con este tipo de ingredientes y mejor si se hace con fuego de leña. Las otras realmente son “Arroces tipo paella”. Los caracoles pato o costilla de cerdo es optativo así como pimiento rojo. Si quiere "SOCARRAT" aguante un poco mas con los tiros abiertos hasta que oye como el ruido de la ebullición suena mas como fritura, y huela el aroma que suelta, y parte del carro se caramelice en la paella.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír la carne salpimentada hasta que este bien tostada por igual, es muy importante, que quede bien frita y no hervida, se pude usar el pato o el cerdo.

Paso 3Sofreír las judías verdes con la carne unos minutos, añadir el tomate rallado con el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

Paso 4Añadir las judías blancas, dejar sofreír un par de minutos mas, añadir una cucharada sopera de pimentón y remover.

Paso 5Agregar el agua y los caracoles si se usan; y dejar hervir suave unos 20 minutos, poner a punto de sal y pimienta; Abrir los tiros, y cuando vuelve a empezar a hervir.

Paso 6Añadir el azafrán y el arroz, y repartir.

Paso 7Añadir unas ramas de romero húmedo a las brasas y otra encima del arroz, es optativo.

Paso 8Cocinar unos 10 minutos a fuego fuerte con los tiros abiertos, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos más dentro.

Paso 9Abrir despacio sacar la paella y dejar reposar tapada unos 3 minutos.

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