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PAN DE ESPELTA Y XEIXA

Una mezcla de integrales que queda muy bien.

Ingredientes

720 gr. De esta harina, + los 80 gr. De la M. Madre 800 gr.

160 gr. De M. Madre, que es el 20% de 800 gr.

480 gr. De agua fría que + los 80 gr. De la M. Madre son: 560 gr.

16 gr. De aceite, que es el 2 %. Optativo. 16 gr.

16 gr. De Sal fina jamás gruesa que es 2%. 16 gr.

Total de la Masa ± 1392 gr.

Consejos

Es una mezcla mas de harinas integrales, si le coge el punto al amasado se pueden la mayoría.

Instrucciones

Paso 1Colocar la harina + la masa madre en el bol de la amasadora, conectarla, e ir añadiendo el agua fría poco a poco el 50 % al principio y después poco a poco al final añadir la manteca tibia.

Paso 2Ir amasando, y observar como va absorbiendo el liquido hasta que se forma una masa elástica firme y que se suelta fácilmente del bol y que este queda limpio, unos ± 20 minutos.

Paso 3Dejar leudar en el bol de la amasadora toda la noche bien con papel film, al fresco en Invierno o en la nevera en verano.

Paso 4Amasar al día siguiente solo un minuto lo justo para añadir la sal fina.

Paso 5Echar la masa sobre una madera enharinada y con las manos ir realizando el proceso de plegado y enrollado para atrapar el aire, pero sin amasarla durante unos 10 minutos.

Paso 6Enharinar y colocar en el Bonetón muy bien enharinado y tapado con un trapo hasta ± 2 horas, hasta que doble de tamaño.

Paso 7Mientras encender la kamado, y cuando llegue a 250ºC colocar el deflector el elevador y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 170ºC.

Paso 8Antes de colocar el pan colocar una cazuelita llena de agua, encima del deflector, y colocar el disco de la pizza encima con el pan con los cortes que se hayan elegido.

Paso 9Hornearlo durante 40

Paso 1050 minutos.

Paso 11Al sacarla dejarla reposar encima una rejilla.

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