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PAN DE ESPELTA

Se hace con harina de Espelta con el 30 % de Harina de fuerza.

Ingredientes

720 gr. De esta harina, + los 80 de la M. Madre 800 gr.

480 gr. De agua, + los 80 de la M. Madre. 560 gr.

160 gr. De M. Madre que aporta 80 de agua y 80 de harina.

16 gr. De aceite, que es el 2 %. 16 gr.

16 gr. De Sal, que es 2%. 16 gr.

Total de la Masa ± 1392 gr.

Consejos

una variedad de trigo muy antigua, del tipo trigo muerto o Xeixa, y como todas es mas digerible que el trigo blanco y su aspecto es muy parecido al pan Moreno Mallorquín, y se le puede añadir sal o al gusto.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN DE LA MASA.

Paso 2Dejar atemperar la masa madre refrescada a Tª ambiente, unas 6-8 horas si se ha refrescado a medio día no hace falta.

Paso 3Colocar la harina y los ingredientes en el bol, conectar la amasadora, e ir añadiendo los ingredientes a la harina.

Paso 4Sal Aceite y el 70 % del agua junto con la masa madre.

Paso 5Ir amasando, y observar como va absorbiendo el liquido hasta que se forma una masa elástica firme y que se suelta fácilmente del bol y que este queda limpio.

Paso 6Puede durar 20 o mas minutos.

Paso 7Dejar leudar en el bol de la amasadora toda la noche bien cubierta y al fresco en Invierno o en la nevera en verano.

Paso 8Repetir el proceso amasando unos 15 minutos al día siguiente.

Paso 9Enharinar y colocar en el Bonetón muy bien enharinado y tapado con un trapo hasta ± una hora, hasta que doble de tamaño.

Paso 10Encender la Monolith, y cuando llegue a 250 ºC colocar el deflector el elevador y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 190 ºC.

Paso 11Antes de colocar el pan colocar una cazuelita llena de agua, encima del deflector, y colocar el disco de la pizza encima con el pan con los cortes que se hayan elegido.

Paso 12Hornearlo durante 40

Paso 1350 minutos.

Paso 14Al sacarla dejarla reposar encima una rejilla.

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