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PANCETA AHUMADA

PANCETA AHUMADA

Ingredientes

– Trozos grandes de panceta que han estado en Salmuera al 10% 10 minutos

– 
Aceitarla muy ligeramente y adobarla con un adobo básico para ahumados. O el adobo secreto de Kamado Ibérica. Ver adobos,

– Bridarla y en volverla en film y dejarla toda una noche en la nevera.

Instrucciones

– Encender la Kamado poner el deflector cubierto con un cazuela anti goteo con agua y aceite de girasol, y arriba con los trozos de panceta. y estabilizar a ± 120ºC.

– Limpiar la panceta con papel de cocina para dejar el adobo justo y que exclusivamente impregne a la panceta.

– Poner la con la piel hacia abajo y ahumar hasta que el tocino llega a los 80ºC, unas 6 -8 horas, depende del grosor de la panceta.

– Ir añadiendo las virutas y ahumarlo con las virutas que usted quiera.

– Cerrar todos los tiros y dejarla enfriar dentro de la Monolith y sacar el día siguiente.

Notas del Chef

Queda como un tocino ahumado, que se puede comer frío o caliente.

PedroAlomar

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