PANCETA ASADA A FUEGO LENTO
Ingredientes
– Panceta a trozos de 250 gr. Sin piel y con la grasa marcada en rombos.
– Ponerla a marinar con cerveza sal y pimienta en una bolsa de plástico un mínimo de 4 horas o desde el día antes.
– Aceite y zumo de limón.
– Sal gruesa pimienta negra.
– Hierbas aromáticas al gusto.
Instrucciones
– Sacar la panceta de la cerveza, secarla, aceitarla y salpimentarla generosamente con la sal gruesa y la pimienta zumo de limón y hierbas al gusto.
– Encender la Kamado y cuando llega a 150ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 130ºC, con la parrilla arriba.
– Asar la panceta con la capa de grasa arriba, cocinar a ± 130ºC ± durante 40 minutos.
– Asar la panceta por los lados 15 minutos cada uno.
– Abrir los tiros un poco, y asar 30 minutos o hasta que se quede crujiente.
– Ahumar al gusto y con las virutas elegidas.
Notas del Chef
Así despacio, en casi hora y media y sin la piel, se va desgrasado poco a poco.