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PASTEL DE CABRACHO

Es el clásico pastel de cabrcho que inmortalizó Arak.

Ingredientes

1 Cabracho de ± 1,5 kilos. desmigado, hervido con puerros cebolla, laurel y sal

10 Colas de langostino.

1 Cebolla.

1 Zanahoria.

3 puerros la parta blanca.

1 Hoja laurel.

250 gr. De nata líquida.

90 gr. De pulpa de tomate sin pepitas.

5 huevos 3 enteros y 2 yemas.

20 gr. De Sal.

5 gr. De Pimienta blanca-

Aceite de girasol y galleta picada para el molde.

Consejos

En esta receta el sistema Kamado solo se usa para darle un toque de ahumado con manzano, que es lo diferente pero casi no coge ha de ser muy abundante. Se sirve fileteado con salsa rosa o de cocktail, con biscotes ensalada o patatas vapor. Se puede usar merluza, en cuyo caso, añadir mas langostinos.

Instrucciones

Paso 1Hervir a fuego lento el cabracho con 30 gr. De sal por litro con las hortalizas y la hoja de laurel, ± 20 minutos.

Paso 2A apagar el fuego y añadir los langostinos dejar así hasta que se atempera.

Paso 3Sacar los langostinos, y picarlos finos, a continuación, el cabracho con cuidado, quitar la piel, desmigar des espinando y reservar y añadir a los langostinos ha de pesar todo ± 800 gr.

Paso 4Poner en un bol el cabracho, los langostinos picados, el tomate la nata y los huevos menos las 2 claras, que se suben a punto de nieve.

Paso 5Mezclar todo con unas varillas sin triturar totalmente la carne de pescado.

Paso 6Poner a punto de sal y pimienta blanca.

Paso 7Prepara una terrina untada con aceite y galleta picada.

Paso 8Encender la Kamado y estabilizar con deflector y disco de pizza, función horno, y estabilizar a ± 180ºC tapado o no de ahumarse usar virutas de manzano o cerezo.

Paso 9Colocar la terrina en un baño maría y cocinar durante ± 60 minutos hasta que si se pincha sale seco.

Paso 10Se deja enfriar y se reserva en nevera,

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