PATO A LA NARANJA
Un clasico es la adaptación para la kamado monolith.
Ingredientes
4 Patos Peking o Canette a Tª ambiente.
4 Cebollas en picadas y 4 puerros la parte blanca a rodajas finas.
2 Tomatre rallados o 200 gr. De tomate triturado.
1 Naranja, se se pela a tiras verticales sin coger lo amarillo, y se igualan, y se hace el zumo. Reservar por separado pieles y zumo.
1 Naranja a rodajas.
Cointreau
Mantequilla.
Aceite.
Sal y pimienta.
Caldo de ave hecho con carcasas, y hortalizas para caldo
Un bote de mermelada amarga de naranja.
Agua.
Azúcar
Consejos
El pato Canette es el resultado del cruce de un macho Muscovy con una hembra Pekín, y es el que usamos en esta receta ya que da muy buenos resultados y tienen como el mudo poca grasa, y esta muy localizada en cuello y trasero y se descarta.Instrucciones
Paso 1Hervir las rodajas de naranja, y las pieles en un cazo con el azúcar, el agua y hervir a fuego lento 10 minutos dejar enfriar sacar la naranja y añadir un vasito de Cointreau a las las rodajas y las pieles.
Paso 2Reducir esta agua hasta que se haga casi un almibar.
Paso 3Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la cazuela de barro encima del deflector con un poco de aceite, la parrilla arriba del elevador y los patos enteros o en porciones encima, con las pechugas o las pieles hacia abajo.
Paso 4 Sacar los cuartos traseros y las dos pechugas o magrets. de cada pato, desechar el máximo de grsa las partes del tresero y del cuello. Las alas y las carcasas reservarlas para el caldo.
Paso 5Colocar una cazuela de barro encima la parrilla y con la mantequilla y el aceite y pochar la cebolla, puerro con sal y pimienta. Cuando está pochado, se añade el tomate hasta que suelte el agua.
Paso 6Se añade al sofrito el zumo de 2 naranjas y 1 bote de mermelada de naranja amarga, y se remuve bien, y cuando empieza a hervir.
Paso 7Añadirle raciones de pato a servir, y s el caldo de ave caliente casi cubriendo, cocinar así media hora dando le la vuelta, un vez.
Paso 8Sacar el pato, y pasar el sofrito por un pasa puerés o triturar, y si hace falta espesar con un poco de maicena.
Paso 9Abrir los tiros un poco, colocar la cazuela abajo y encima en una parrilla el pato con la piel hacia arriba, y glasear la piel con el almibar de naranja reservado al que se le ha añadio el cointreau, ha de quedar una crosta crujiente con el aroma de la naranja.
Paso 10Servir encima de la salsa y decorar con las rodajas de naranja y la juliana de piel.
Paso 11Se puede servir como guarnición un poco de pueé de patatas o castañas.
