PATO CON CIRUELAS OREJONES Y PIÑONES
Otra receta mas de pato con frutos secos.
Ingredientes
4 Patos mudos. Ver Notas. Los contra muslos y las pechugas por la mitad, salpimentados. Hacer un caldo con las carcasas.
Manteca, y aceite.
2 Cebollas limpias y a trozos grandes.
6 Dientes e ajo majados.
Un tomate rallado.
Una cucharada de harina.
Un rama de canela.
1 Vaso de Coñac.
1 Vaso de vino blanco.
Caldo de carcasas caliente.
200 gr. De ciruelas y secas con hueso.
200 gr. De orejones.
Un Puñado de piñones.
Sal Pimienta
Consejos
El pato mudo tiene mucha menos grasa es el Muscovy, y el Canette es el resultado del cruce de un macho Muscovy con una hembra Pekín, y es el que usamos en esta receta ya que da muy buenos resultados y tienen como el Mudo poca grasa. Es otra receta con pato coca o ganso de la cocina del Ampurdanés, Cataluña. Con mucho tipo de frutas, peras, higos etc. Y también se hace con Ganso y Oca.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la cazuela de barro encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 3Poner un poco de manteca con el aceite y dorar bien dorado el pato completamente. Reservar.
Paso 4En el mismo aceite pochar la cebolla, los ajos y la rama de canela, esta se saca al final y se añade el tomate cuando suelta el agua, añadir la harina remover para que no haga grumos.
Paso 5Añadir el pato reservado y y el coñac y flambear.
Paso 6Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar, añadir caldo caliente sin cubrir y lo dejamos cocinar unas 2 horas corregir de sal y pimienta.
Paso 7Cuando falten unos 20 minutos añadir los piñones y las ciruelas y los orejones.
Paso 8Este plato es mejor de una día para el otro.
