PERDICES EN BOLSA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS
Ingredientes
– 8 Perdices limpias y bridadas.
– 200 gr. De mantequilla pomada.
– 32 Aceitunas gordales.
– 40 gr. De Pasta de anchoa se hace con anchoas lavadas para rebajar de sal.
– Pimienta.
– Tomillo y romero
– Un ajo picado.
– Un vasito de agua.
Instrucciones
– Triturar las anchoas o pasarlas por el chino, y mezclar la mantequilla con la pasta de anchoa, y añadirle el ajo picado y la pimienta, y ponerlo en el congelador para que se endurezca.
– Encender la Kamado y encima de la parrilla colocar una cazuela de barro, e estabilizar a ± 130ºC.
– Meter 2 perdices, bridadas en cada bolsa de cocinar a el microondas, con una cucharadita de la pasta de mantequilla y anchoas en su vientre, y una gordal.
– Y afuera en la bolsa añadir las ramas de tomillo y romero y 6 gordales, el vasito agua y cerrar las bolsas y cocinar ± 130ºC unas 3 horas si es de caza y 1 si es de granja.
– Abrir y servir una perdiz con las gordales repartidas por comensal y la guarnición deseada.
Notas del Chef
Receta andaluza de caza típica de Andalucía, la hacemos en bolsa para que sea mas jugosa, y es una adaptación al sistema Kamado. Como guarnición se pueden hacer muchas cosas, patatas vapor, puré de castaña, ensalada, manzana caramelizada etc. Se hacen en bolsa sobre todo si son de caza, de otra forma siempre son muy duras y secas.