PESCADO AL HORNO ESTILO BESUGO
Ingredientes
– 1 Besugo, Pargo, Dentón Lubina etc. con 3 incisiones en el lomo por cada lado.
– 1 Limón a rodajas partidas por la mitad metidas en la incisión del besugo.
– 6 Patatas grandes a rodajas gruesas.
– El zumo de medio limón.
– 3 Tomates maduros a rodajas.
– 3 Puerros (o cebolletas) solo la parte blanca en juliana.
– 2 Dientes de ajo picados.
– 100 gr. De mantequilla o aceite.
– 1 Vasito de vino blanco.
– Aceite Sal y Pimienta blanca molida.
– Galleta picada.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela ovalada, arriba, estabilizar a ±150ºC.
– Mientras en una sartén saltear el ajo con mantequilla (o aceite), sal, pimenta, añadir zumo de limón y un poco de vino blanco. Sazonar las patatas con esta mezcla. Ver notas.
– Repartir las patatas aliñadas con las rodajas de tomate encima por la cazuela ovalada y tapadas con papel de aluminio, y cocinar unos ± 40 minutos a ±150ºC.
– Colocar el besugo sal pimentado por encima, espolvorear con galleta picada, un chorro de aceite, y cocinar ± 35 minutos mas, comprobar el punto junto la espina gruesa, o usar la sonda digital colocada en la parte más gruesa por encima de la espina con la alarma a 60ºC.
Notas del Chef
Es una receta clásica de la cocina Española con muchas variantes.
Se puede acortar mucho el tiempo si se usa patata pochada en fume o con aceite, ya que se puede meter todo junto al horno, como hacen en Asturias con sus pescados al horno, Virrey etc.