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PESCADO AL HORNO

Es una manera de hacerlo similar por toda España aunque hay diferencias por comunidad.

Ingredientes

1 Besugo, Pargo, Dentón Lubina etc. con 3 incisiones en el lomo por cada lado.

1 Limón a rodajas partidas por la mitad metidas en la incisión del besugo.

6 Patatas grandes a rodajas gruesas.

El zumo de medio limón.

3 Tomates maduros a rodajas.

3 Puerros (o cebolletas) solo la parte blanca en juliana.

2 Dientes de ajo picados.

100 gr. De mantequilla o aceite.

1 Vasito de vino blanco.

Aceite Sal y Pimienta blanca molida.

Galleta picada.

Consejos

Es una receta clásica de la cocina Española con muchas variantes. Se puede acortar mucho el tiempo si se usa patata pochada en fume o con aceite, ya que se puede meter todo junto al horno, como hacen en Asturias con sus pescados al horno, Virrey etc.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith y cuando llega a 180 ºC colocar el elevador con parrilla y la cazuela ovalada, estabilizar a ±150 ºC.

Paso 2Mientras en una sartén saltear el ajo con mantequilla (o aceite), sal, pimenta, añadir zumo de limón y un poco de vino blanco. Sazonar las patatas con esta mezcla. Ver notas.

Paso 3Repartir las patata con las rodajas de tomate encima en la cazuela ovalada y tapadas con papel de aluminio, y cocinar unos ± 40 minutos ±150 ºC.

Paso 4Colocar el besugo sal pimentado por encima, espolvorear con galleta picada, un chorro de aceite, y cocinar ± 35 minutos mas, comprobar el punto junto la espina gruesa, o usar la sonda digital colocada en la parte más gruesa por encima de la espina con la alarma a a 60 ºC.

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