PEZ BALLESTA A LA BRASA
Una exquisitez que solo conocen los pescadores y aficionados.
Ingredientes
1 Pez ballesta de unos 2 kilos.
Consejos
Queda como un pescado la sal es exquisito, que la piel es tan gruesa y dura que hace la función de la sal de la sal. Servir las supremas con un poco de aceite virgen, sal mal don, y acompañar con patatas al vapor y verdura escalibada.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la Monolith y cuando llega a 200 ºc repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa esperar que vuelva arrancar
Paso 3Estabilizar a ± 170 ºC.
Paso 4Colocar el elevador, la parrilla y el “SURER encima de la parrilla, tiene una piel tan dura que no sirve de nada ponerle sal o aceite, o intentar ahumarlo, colocarlo directamente a palo seco.
Paso 5Asar ± 10 minutos por cada lado, Introducir la sonda por la agalla y colocar la en el punto más grueso, cocinar hasta que la sonda marca 60 ºC
Paso 6
Paso 7Es importante que esté bien cocido para quitarle la piel fácilmente, que es durísima, hacer una incisión en la cola, y levantarla tirando hacia la cabeza, si está bien cocido sale sola.
