PEZ LIMÓN AHUMADO
Ingredientes
– Pez limón en supremas, o eviscerado.
– Tenerlas una 1 hora en una salmuera del 10 %.
– Papel de horno.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la
la parrilla y estabilizar a ± 110ºC.
– Poner las supremas encima de las parrillas cubiertas de papel de horno, se pueden usar las 2 a la vez, y hacer dos capas de pescado.
– Ahumar con las virutas elegidas manzano o cerezo cada 10 minutos.
– El tiempo depende del grosor, usar una sonda con alarma a 60ºC en el punto ms grueso.
– Como norma en 30 – 40 minutos están.
Notas del Chef
Como es un cocinado muy suave se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis.
El pez limón, en Mallorca se conocen con “Verderol” por su color, es el alevín de la Serviola, no muy azul, es de temporada, y al ser un poco graso y queda de maravilla a ahumada. Con este método se puede hacer todo tipo de pescado azul, y el salmón lo que varía el tiempo que va en función del grosor del pescado y el tipo de humo a elegir.