PEZ LIMÓN ASADO A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes
– 3 – 4 Pez Limón enteros de unos 30 cts. limpios y sin tripa.
– Tenerlos una 1 hora en una salmuera del 10 %.
– Aceite, Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 130ºC, con la parrilla arriba.
– Asar con el aire caliente que desprende el carbón durante ± 12 minutos por cada lado.
Notas del Chef
El pez limón llamado “Verderol” en las baleares es de temporada, en otoño, y son una verdadera Delicatesen. Con la misma técnica se puede asar todo tipo de pescados.
Se acompañan de patatas fritas con ensaladas.
El pescado hecho así se cocina con el are caliente que desprende el no hay casi ascuas y/o llama, y se consigue una sutileza de sabor y su jugosidad no tiene comparación a la hecha con las ascuas.