PICA-PICA RECETA DE SEPIA MALLORQUINA
Una manera muy popular de comer la sepia en las baleares, es encebollada.
Ingredientes
4 kg. de Sepia fresca limpia con piel y el bazo o “melsa”, a trozos pequeños.
8 Cebollas grandes picadas muy pequeñas.
2 hojas de laurel.
250 gr. De tomate Triturado.
1 Vasito de Coñac.
1 Vaso de vino blanco.
Unas guindillas.
Perejil 1/2 manojo y 4 dientes de ajo picados.
Sal y Pimienta negra.
Aceite, Sal, y Pimienta.
Pimentón o Sobrasada dulce o picante.
300 gr. De piñones.
200 gr. Pasas, y un puñado, menos que piñones.
Consejos
Se come mucho como tapa en Mallorca, y en todos los bares se encuentra. Para esta receta no sirve la sepia limpia congelada, y queda mejor hecha de un día para otro, se puede acompañar con patatas fritas o hechas al vapor, arroz blanco y hace falta bastante pan para mojar, gusta un poco picante se le añaden unas guindillas, o pimentón picante.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la MONOLITH cuando llega a 150 ºC, colocar la cazuela de barro encima del elevador ir estabilizando a ± 120 ºC.
Paso 3Se añade la sepia en frio y sin aceite, es la clave para que la sepia quede tierna, se va removiendo hasta que desprenda toda el agua esto tiene que hacerse a fuego lento, y removiendo de cuando en cuando.
Paso 4Cuando se acaba el agua ± 30 minutos, se añade el aceite, y se abren un poco los tiros para ir estabilizándola a 140 ºC y se espera que empiece a sofreír.
Paso 5Añadir la cebolla cortada en brunoise, la sal, la pimienta las hojas de laurel las guindillas al gusto, remover y dejar a fuego lento ± una hora.
Paso 6Se le añade el pimentón (o sobrasada) el tomate, remover y añadir el coñac, el vino el perejil, y el ajo picado, los piñones y las pasas remover, y cocinar así una hora mas hasta que la sepia está muy tierna. Si hace falta se le añade agua.
Paso 7Dejar reposar media hora.
