“PICA PICA” RECETA DE SEPIA
Una manera muy popular de comer la sepia en las baleares, es sepia encebollada.
Ingredientes
4 kg. de Sepia fresca limpia con piel y el bazo “melsa”, a trozos pequeños.
8 Cebollas grandes picadas muy pequeñas.
2 hojas de laurel.
450 gr. De tomate triturado (bote/lata).
6 Dientes se ajo picados.
1 Vasito de Coñac.
1 Vaso de vino blanco.
Unas guindillas.
Perejil 1/2 manojo y 4 dientes de ajo picados.
Sal y Pimienta negra.
Aceite, Sal, y Pimienta.
Pimentón o Sobrasada dulce o picante.
300 gr. De piñones.
200 gr. Pasas (un puñado, menos que piñones).
Consejos
Es una tapa muy típica de Mallorca, y en todos los bares se encuentra. Para esta receta no sirve la sepia limpia congelada. Queda mejor hecha de un día para otro, se puede acompañar con patatas fritas o hechas al vapor, arroz blanco y hace falta bastante pan para mojar. Si se quiere un poco picante se le añaden unas guindillas, o pimentón picante.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la MONOLITH cuando llega a 150 ºC, colocar la cazuela de barro encima del elevador ir estabilizando a ± 120 ºC.
Paso 3Se añade la sepia en frio y sin aceite, es la clave para que la sepia quede tierna, se va removiendo hasta que desprenda toda el agua esto tiene que hacerse a fuego lento, y removiendo de cuando en cuando.
Paso 4Cuando se acaba el agua ± 30 minutos. Se añade el aceite, y se abren un poco los tiros y se espera que empiece a sofreír.
Paso 5Añadir la cebolla cortada en brunoise la sal pimienta las hojas de laurel las guindillas al gusto y remover y dejar a fuego lento.
Paso 6Una vez la cebolla está pochada con la sepia, ± una hora.
Paso 7Se le añade el pimentón (o sobrasada) el tomate, remover y añadir el coñac, el vino el perejil, el ajo picado, los piñones y las pasas remover, y cocinar así unas 2 horas hasta que la sepia está muy tierna. Si hace falta se le añade agua.
Paso 8Dejar reposar media hora.
