PICAÑA AHUMADA
Es una picaña a fuego lento con humo.
Ingredientes
Una Picaña de calidad sin las fascias las telillas por la parte de abajo la que no tiene grasa. Ha de ser Black Angus Americano (Ver nota) o Kobe, que son las que tienen mas grasa infiltrada.
Sacarla del envase el día antes, dejarla reposar un mínimo de un día en nevera adobada al gusto.
Adobar la noche anterior la pieza envolverla con papel film y guardar en la nevera.
El adobo elegido puede ser cualquiera del recetario desde el base a el elegido para carne.
Consejos
Servir fileteado con la guarnición deseada.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado y cuando se ha formado el foco de brasa, ajustar los tiros, el dedo meñique abajo y arriba 1/3 de los 5 agujeros, y cuando alcanza ± los 100ºC colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua encima lo mejor una cazuelita de barro.
Paso 2Colocar la picaña en la parrilla con la grasa arriba y con la sonda en el centro.
Paso 3Más o menos a los 20 minutos volverá a alcanzar los ± 100ºC.
Paso 4Añadir las virutas húmedas elegidas.
Paso 5Cocinarlo hasta que llegue a 60ºC en el centro.
Paso 6Meterla en una bolsa de cocinar al microondas, o en papel de aluminio, y en trapos o periódicos y guardarlo en una nevera tipo Coleman una media hora.
