PICAÑA AHUMADA
Es una picaña a fuego lento con humo.
Ingredientes
Una Picaña de calidad sin las fascias las telillas por la parte de abajo la que no tiene grasa. Ha de ser Black Angus Americano (Ver nota) o Kobe, que son las que tienen mas grasa infiltrada.
Sacarla del envase el día antes, dejarla reposar un mínimo de un día en nevera adobada al gusto.
Adobar la noche anterior la pieza envolverla con papel film y guardar en la nevera.
El adobo elegido puede ser cualquiera del recetario desde el base a el elegido para carne.
Consejos
Servir fileteado con la guarnición deseada.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH y cuando se ha formado el foco de brasa, ajustar los tiros, el dedo meñique abajo y arriba 1/3 de los 5 agujeros, cuando alcanza ± los 80 ºC colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua encima lo mejor una cazuelita de barro.
Paso 2Mas o menos a los 30 minutos volverá a alcanzar los ± 100 ºC. Colocar la picaña en la parrilla con la grasa arriba y con la sonda en el centro.
Paso 3Añadir las virutas húmedas elegidas.
Paso 4Cocinarlo hasta que llegue a 60 ºC en el centro.
Paso 5Meterla en una bolsa de cocinar al microondas, o en papel de aluminio, y en trapos o periódicos y guardarlo en una nevera tipo Coleman una media hora.
