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PICAÑA ASADA

Es una picaña a la brasa hecha lentamente.

Ingredientes

Una Picaña preferentemente de Angus Americano, limpia y marcada.

Adobaba con sal gruesa y pimienta partida o al gusto desde el día anterior.

Sacarlas unas 3 horas antes de la nevera.

Consejos

Es un invertido sin el deflector a fuego directo hasta que nos acercamos a los 45ºC, y después, le damos un golpe de calor para sellar y hacer el Maillard al final, al ser mucho mas grueso que un chuletón se ha de hacer así. Al girarla hará mucho humo y será menos si se acaba con la cúpula abierta se trata de caramelizar la boina de grasa. La picaña varía mucho con la raza del animal, les hay razas que tienen muy poca grasa infiltrada y no quedan tan bien, Las mejores son las que tienen más, tipo Angus, las de origen americano y las de Wagyu.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y cuando se ha formado un foco de brasa y ajustar los tiros para estabilizarla a ± 140ºC.

Paso 2Colocar la parrilla arriba y la picaña con la parte de la grasa arriba y asar unos ± 20 minutos.

Paso 3Girarla y asar por la parte grasa abajo, hará mucho humo, mejor con una sonda colocarla en el centro y esperar que acerque a ± 45ºC.

Paso 4Abrir los tiros completamente, girarla y quitar la sonda.

Paso 5Asar primero por la parte que no tiene grasa, unos ± 10 minutos y girar mientras va subiendo la Tª al acercase a los 225ºC ir cerrando los tiros

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