PIERNA DE CORDERO LECHAL RELLENA DE SOBRASADA
Ingredientes
– 2-3 Pierna de cordero lechar, desosadas sin abrir, 1 para cada 2 personas
– PARA EL RELLENO hacer una pasta por pierna de:
– Sobrasada, una cucharada de postre.
– 1 Cp. De Miel.
– 1 Cc. De Mostaza.
– Perejil picado al gusto
– 1 Diente de ajo picado por pierna.
– PARA LA GUARNICIÓN
– 3 Cebolla troceada o 4 chalotas por pierna.
– 3 Ajo majado por pierna.
– 2 Hoja de laurel.
– 1 Vaso de vino rancio.
– 1 Vaso de agua.
– 4 Tomates de colgar o de bola a cuartos.
– Romero, Mejorana y Tomillo.
– Aceite, Sal Manteca, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 150ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Mientras; Rellenar el agujero del hueso con la pasta del relleno sin rellenar a reventar.
– Manosear la pierna con manteca sal y pimienta y ponerle una redecilla o bridarla.
– Colocar la cazuela arriba.
– Añadir un chorro de aceite, el vino el agua y todos los ingredientes de la guarnición y sal pimentar y cocinar así tapado 2-3 horas, se ha de ver muy tierna.
– Cada hora girar la pierna, y rociar con el jugo la última hora destapado.
– No se ha de quedar seca si hace falta añadir agua.
Notas del Chef
Es típico de Mallorca rellenarla de todas formas, carne picada huevo duro etc. Cada casa tiene su receta, y la mezcla de la sobrasada, también es muy común.
Se puede servir con ensalada o patatas en todas sus formas.
Cp. Cucharada de postre, Cc. Cucharada de café. Cs. Cucharada sopera.