PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ
Ingredientes
– 50 gr. Por pimiento de arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 5 Pimiento rojos, 1 por persona, entero vacío y con la tapa
– 400 gr. De ibérico picado.
– 2 Cebollas picadas.
– 2 Dientes de ajo picados.
– Tomillo picado, comino o romero al gusto.
– Picada ajo y perejil.
– 250 gr De tomate rallado.
– Pimentón.
– Aceite sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír el secreto, sal pimentado, cuando esté dorado añadir la cebolla y el ajo, y esperar que se poche, añadir el pimentón y a continuación.
– Añadir la salsa de tomate remover y esperar que suelte un poco el agua.
– Añadir el arroz y sofreír todo junto unos 5 minutos, añadir el perejil y el tomillo, remover y poner a punto de sal y pimienta, y reservar.
– Colocar el deflector y estabilizarla a 150ºC.
– Rellenar los pimientos 2/3 sin llegar hasta arriba, y tapar cada uno con su tapa
– Colocarlos en una olla a medida para que uno contra el otro se aguantes de pie, si hace falta se puede hacer una bola con papel de aluminio.
– Cocinar ± 90 minutos a ± 150ºC.
Notas del Chef
Se puede rellenar de lo que se quiera, con lo mismo que se hace el fondo de las paellas sin caldo o agua. Hay que tener en cuenta que, como el pimiento, suelta su jugo, y por esto no se usa líquido, el arroz y se cuece y vaporiza dentro del mismo.