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POLLO CON CEBOLLA Y GAMBAS

Es un clásico mar y montaña de las Baleares y Cataluña.

Ingredientes

10 Cuartos trasero por persona.

100 gr. De Aceite.

20 Gambas o gambones grandes (2 por persona)

6 Dientes de ajo pelados.

3 Hojas Laurel.

1 Vaso de de coñac.

20 Cebolla grandes en juliana fina.

1 Cucharada sopera de pimentón.

Azafrán.

1 Cucharada de harina.

Sal y Pimienta.

Perejil picado opcional para decorar.

Consejos

<p class="Cuerpo" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; tab-stops: 311.0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 14.0pt;">Es un mar y montaña típico de Mallorca y Cataluña donde también se hace con conejo, el pollo si es con piel suelta bastante grasa se puede escurrir antes de servir.</span></p>

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN:

Paso 2Encender la MONOLITH, cuando llegue a 180 ºC poner el elevador y una paella, con el aceite estabilizarla a ± 150 ºC para sofreír.

Paso 3Cuándo está caliente sofreír las gambas y los ajos, con un pellizco de sal, vuelta y vuelta y reservar.

Paso 4Dorar el pollo salpimentado y reservar en una olla de barro.

Paso 5En el misma paella, añadir aceite si hace falta, empezar a rehogar la cebolla en juliana poco a poco al principio no cabe, y al estar pochada, sofreír despacio, hasta que suelte el agua.

Paso 6Añadir la harina y remover para que no haga grumos y sofreír un par de minutos.

Paso 7Añadir el pimentón y el azafrán, y el coñac, remover y mezclar bien.

Paso 8Pasar toda la cebolla a la olla del pollo haciendo capas.

Paso 9Quitar el elevador donde estaba la paella, poner la parrilla abajo, colocar la olla con la cebolla y el pollo, y estabilizar a ± 110 ºC, poner a punto de sal, cocinar una hora a fuego muy lento.

Paso 10Colocar las gambas reservadas y dejar dentro con los tiros cerrados cocinar media hora.

Paso 11 Dejar reposar otra media hora como mínimo.

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