';

12

50

PORCHETTA DE CABECERO DE LOMO

Es una variante del famoso plato Italiano hecho con cabecero, es mucho menos graso.

Ingredientes

Aceite.

1 Cebolla picada.

200 gr. Carne picada de cerdo.

Una lata de paté de hígados.

Pimienta y sal.

Hojas de Tomillo y Salvia frescas picadas.

Un vasito de vino de blanco.

100 gr. Pasas sin pepitas remojadas en un vino dulce.

3 Puñados de espinacas bien picados.

Miga de pan remojada en leche y bien escurrida.

Ralladura de cascara de limón.

75 gr. De pistachos tostados.

100 gr. Queso feta picado.

8/10 Lonchas de mortadela de Bolonia.

El o los cabeceros de lomo abierto en 4 partes como un libro.

Consejos

La Porchetta se hace normalmente con o todo un cerdo desosado, o con la panceta como se ve en el vídeo. Esta variante da unos excelentes resultados y se adapta espléndidamente a la MONOLITH. Receta cedida por Esteban Hovarth. Es una adaptación de la receta de Porchetta Rellena de Gennaro Contaldo <a href="https://www.youtube.com/watch?v=UhkjPBuabLc">https://www.youtube.com/watch?v=UhkjPBuabLc</a>

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Preparación relleno y la porchetta.

Paso 3Pochar la cebolla picada en una sartén.

Paso 4Cuando esté pochada, agregar los ingredientes del relleno en el mismo orden que se enumeran arriba hasta las espinacas, estos ingredientes terminarán de hacerse junto con el cabecero de lomo rehogar todo junto un par de minutos, sacar del fuego y añadir la miga de pan, la ralladura de limón revolver y dejar enfriar.

Paso 5Preparación cabecero:

Paso 6Salpimentarlo abierto en 4 partes.

Paso 7En las dos centrales, colocar el relleno, los pistachos y el queso feta desmigado por encima, y cubrir con las lonchas de mozarela.

Paso 8Cerrar con las dos hojas laterales y repetir la colocación del relleno el queso feta y cubrir con la mortadela, cerrar, atar Y cubrir con redecilla si se puede.

Paso 9Dejar reposar unas horas en la nevera.

Paso 10Encender la Monolith, y cuando llega a 150 ºC poner el deflector cubierto con la bandeja anti goteo, el elevador la parrilla y estabilizar en ± 130 ºC

Paso 11Poner el o los cabeceros untado en aceite en la Monolith durante 3 a 4 horas con la bandeja anti-goteo debajo. Hasta que en el interior de la carne nos llegue a 60/65 grados.

Paso 12 Cuando faltan 2 hora, se puede hacer en la bandeja anti goteo una guarnición.

Paso 13Dejar reposar una media hora dentro de una bolsa de plástico y envuelto en trapos para que no pierda calor y se redistribuyan los jugos.

Paso 14Servirlo cortado en rodajas gruesas, con salsa que desee una reducción de la bandeja, etc. Y se puede acompañar con la guarnición que prefiera

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies