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PORCHETTA DE CABECERO DE LOMO

Es una variante del famoso plato Italiano hecho con cabecero, es mucho menos graso.

Ingredientes

El o los cabeceros de lomo abiertos como un librito.

Aceite.

1 Cebolla picada.

100 gr. Carne picada de cerdo.

Una lata de paté de hígados.

Pimienta y sal.

Hojas de Tomillo y Salvia frescas picadas.

Un vasito de vino de blanco.

50 gr. De pasas sin pepitas remojadas en un vino dulce.

3 Puñados de espinacas bien picados.

Miga de pan remojada en leche y bien escurrida.

Ralladura de cascara de limón.

75 gr. De pistachos tostados.

8/10 Lonchas de mortadela de Bolonia.

100 gr. Queso feta picado.

Consejos

La Porchetta se hace normalmente con o todo un cerdo desosado, o con la panceta como se ve en este vídeo. Esta variante da unos excelentes resultados y se adapta espléndidamente a la MONOLITH. Receta adaptada por Esteban Hovarth. Es una adaptación de la receta de Porchetta Rellena de Gennaro Contaldo. Receta cedida por Esteban Hovarth. Es una adaptación de la receta de Porchetta Rellena de Gennaro Contaldo <a href="https://www.youtube.com/watch?v=UhkjPBuabLc">https://www.youtube.com/watch?v=UhkjPBuabLc</a>  

Instrucciones

Paso 1Preparación relleno y la porchetta.

Paso 2Pochar la cebolla picada en una sartén.

Paso 3Cuando esté pochada, agregar los ingredientes del relleno en el mismo orden que se enumeran arriba hasta las espinacas, estos ingredientes terminarán de hacerse junto con el cabecero de lomo rehogar todo junto un par de minutos, sacar del fuego y añadir la miga de pan, la ralladura de la piel limón revolver y dejar enfriar.

Paso 4Preparación cabecero: -Con un cuchillo afilado realizar un corte circular y concéntrico de modo que quede un trozo rectangular del cabecero, ver foto, sal pimentar.

Paso 5Cubrir con una capa fina del relleno, y tapar con lonchas de mozzarella.

Paso 6Cubrir la mozzarella con el queso feta, enrollar bridar con cuerda o una redecilla.

Paso 7Dejar reposar unas horas en la nevera.

Paso 8Encender la Monolith, y cuando llega a 150 ºC poner el deflector cubierto con la bandeja anti goteo, el elevador la parrilla y estabilizar en ± 130 ºC

Paso 9Poner el o los cabeceros untado en aceite en la Monolith durante 3 a 4 horas con la bandeja anti-goteo debajo. Hasta que en el interior de la carne nos llegue a ± 60 ºC.

Paso 10 Cuando faltan 2 hora, se puede hacer en la bandeja anti goteo una guarnición.

Paso 11Dejar reposar una media hora dentro de una bolsa de plástico y envuelto en trapos para que no pierda calor y se redistribuyan los jugos.

Paso 12Servirlo cortado en rodajas gruesas, con salsa que desee una reducción de la bandeja, etc. Y se puede acompañar con la guarnición que prefiera

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