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PORCHETTA EN EL ROTISSER

La celebre receta Italiana de cerdo adaptado al kamado.

Ingredientes

4 kg de panceta de cerdo con la piel.

1 kg. De cabecero de lomo de cerdo a tiras gruesas.

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Cuerda de cocina resistente para atar carne

Adobo Ver en: Complementos. Adobos, el adobo para la Porchetta.

Adobar la panceta y las tiras de lomo, y bridar para formar un rulo de unos 40 cts. de largo, que se deja en nevara la noche anterior, espolvoreado con sal.

Cepillas la sal y pinchar la panceta por las partes que se vea con mas grasa.

Clavarle el espetón.

Consejos

Se acostumbra a vender de forma ambulante y en las ferias, se hacen bocadillos, y en las casas es una comida de fiesta. Se puede comer ensalada, Pisto, patatas de todas formas y con la salsa que se quiera granada borde etc.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado con 3-4 kg de carbón al Kamado (Clásica

Paso 2Le Chef) y enciendes con dos focos de brasas a las 3 y a las 9.

Paso 3Coloque los deflectores, y la parrilla directamente sobre el anillo, con una bandeja anti goteo con agua y aceite para recoger los jugos de carne durante la cocción o para realizar la guarnición.

Paso 4Ajuste los tiros, para cocinar a ± 180°C.

Paso 5Cocinar hasta que la carne alcance una temperatura interna de ± 75°C entre 2-3 horas.

Paso 6Sacar la, quitar bandeja anti goteo y deflectores, y dejar los tiros abiertos hasta que se formen bien las brasas y la Tª suba a ± 250, volver a colocar la Porchetta, y se asa a fuego directo hasta que queda la piel crujiente. En este momento puede hacer mucho humo.

Paso 7Sacarla y dejarla reposar 10 minutos con el espetón clavado.

Paso 8Quitar el espetón y filetear.

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