PORCHETTA EN EL ROTISSER
La celebre receta Italiana de cerdo adaptado al kamado.
Ingredientes
4 kg de panceta de cerdo con la piel.
1 kg. De cabecero de lomo de cerdo a tiras gruesas.
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cuerda de cocina resistente para atar carne
Adobo Ver en: Complementos. Adobos, el adobo para la Porchetta.
Adobar la panceta y las tiras de lomo, y bridar para formar un rulo de unos 40 cts. de largo, que se deja en nevara la noche anterior, espolvoreado con sal.
Cepillas la sal y pinchar la panceta por las partes que se vea con mas grasa.
Clavarle el espetón.
Consejos
Se acostumbra a vender de forma ambulante y en las ferias, se hacen bocadillos, y en las casas es una comida de fiesta. Se puede comer ensalada, Pisto, patatas de todas formas y con la salsa que se quiera granada borde etc.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado con 3-4 kg de carbón al Kamado (Clásica
Paso 2Le Chef) y enciendes con dos focos de brasas a las 3 y a las 9.
Paso 3Coloque los deflectores, y la parrilla directamente sobre el anillo, con una bandeja anti goteo con agua y aceite para recoger los jugos de carne durante la cocción o para realizar la guarnición.
Paso 4Ajuste los tiros, para cocinar a ± 180°C.
Paso 5Cocinar hasta que la carne alcance una temperatura interna de ± 75°C entre 2-3 horas.
Paso 6Sacar la, quitar bandeja anti goteo y deflectores, y dejar los tiros abiertos hasta que se formen bien las brasas y la Tª suba a ± 250, volver a colocar la Porchetta, y se asa a fuego directo hasta que queda la piel crujiente. En este momento puede hacer mucho humo.
Paso 7Sacarla y dejarla reposar 10 minutos con el espetón clavado.
Paso 8Quitar el espetón y filetear.
