PORRUSALDA DE RAPE
La clásica Porrusalda hecha con rape y fumet de pescado.
Ingredientes
4 Dientes de ajo laminados, un bicho es opcional.
4 Zanahorias peladas y a tacos pequeños como el puerro.
2 Kilos de patatas chascadas.
8 Puerros, bien limpios la parte mas blanca, abierta lavada y cortada fina.
1 kilos de rape a trozos regulares, salpimentados.
Fume blanco y suave de pescado cabezas y espinas.
Sal y Pimienta blanca.
Aceite de oliva.
Consejos
Es la purrusalda con rape en vez de bacalao.Instrucciones
Paso 1Encender la kamado y cuando llega a ± 120ºC. Se coloca la parrilla abajo y una olla de barro con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
Paso 2Cubrir la base con aceite y primero sofreír el ajo hasta que coge color.
Paso 3Añadir la zanahoria y sofreír removiendo unos 5 minutos.
Paso 4Añadir las patatas y sofreír removiendo unos 5 minutos.
Paso 5Añadir el puerro y pochar removiendo unos 5 minutos mas todo junto.
Paso 6Añadir el caldo caliente, lo justo para cubrir, poner a punto de sal y pimienta, remover la olla y cuándo empieza a hervir, unos 20 minutos si la olla es de metal y 15 si es de barro.
Paso 7Añadir el rape, remover.
Paso 8Sacar y dejar reposar unos minutos.
