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PRESA DE IBÉRICO AHUMADA

Todas la piezas de Ibérico quedan muy bien en el sistema kamado y sea a la brasa o cocinado a baja Tª.

Ingredientes

Consejos

Todo el Ibérico Pluma, Secreto, Presa. Lagarto etc. Se adapta muy bien a la brasa y sobre todo las piezas mas gruesas a la cocción a baja Tª con humo que lo absorbe muy bien. Fría, filetearla fina con máquina corta fiambres, y aliñada con pimentón de la vera, aceite virgen y sal maldon es una delicia. Es un carpacho de presa a la gallega.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender y estabilizar la MONOLITH cuando llega a 140 ºC, añadir las virutas elegidas poner deflector cubierto con la bandeja anti goteo con agua, el elevador la parrilla y estabilizar a ±100 ºC.

Paso 3Colocarlos la sonda en el punto mas grueso y la alarma ajustada a 60 ºC.

Paso 4 Una vez cocinadas dejarlas reposar en bolsa o papel de aluminio unos 15 minutos como mínimo.

Paso 5Servir la caliente con la salsa y guarnición deseada.

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