PRESA IBÉRICA AHUMADA
Ingredientes
– Presas una para cada 4- 6 personas, secas y adobadas al gusto mas de 4 horas o mejor desde la noche anterior.
– Virutas de Nogal o Mezquite o mezclas especiales para cerdo Húmedas.
– Adobo al gusto yo uso el Adobo secreto de Kamado Ibérica. Ver adobos.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.
– Colocarlos la a presa con la sonda en el punto mas grueso y la alarma ajustada a 60ºC.
– Se cocinan y se ahúman al mismo tiempo que va subiendo de Tª la Kamado puede tardar mas de una hora estabilizarse a ± 100ºC, la presa una hora mas para llegar a 60ºC.
– Se puede comer tanto caliente como fría. Ver notas.
Notas del Chef
Una presa completa consta de 2 piezas simétricas, es muy buena y una vez cocinada y se puede filetear tanto en caliente como en frio al estilo carpaccio si está ahumada. Si es de Ibérico autentico, esta bastante mas infiltrado, y por eso es mejor hacerla con la bandeja anti goteo con abundante agua, Si se come fría, se filetea fina con máquina corta fiambres, y se aliña con pimentón de la vera, aceite virgen y sal de escama es una delicia, es cómo un carpaccio de presa ahumada.