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PRESA DE IBÉRICO AHUMADA

Todas la piezas de Ibérico quedan muy bien en el sistema kamado y sea a la brasa o a baja Tª.

Ingredientes

Presas una para cada 4 personas.

Virutas de Nogal o Mezquite o mezclas especiales para cerdo Húmedas.

Adobo al gusto, más de 4 horas o mejor desde la noche anterior. yo uso el Adobo secreto de Kamado Ibérica. Ver adobos.

Consejos

Una presa completa consta de 2 piezas simétricas, es muy buena y una vez cocinada y se puede filetear tanto en caliente como en frio al estilo carpaccio si está ahumada. Si es de Ibérico auténtico, es bastante grasa e infiltrada, y es mejor hacerla despacio con la bandeja antigoteo con abundante agua, Si se come fría, se filetea fina con máquina corta fiambres, y se aliña con pimentón de la vera, aceite virgen y sal de escama es una delicia, es como un carpaccio de presa ahumada.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y en cuanto se ha formado el foco de brasa, colocar el deflector con la bandeja anti goteo llena de agua,

Paso 2Colocar la presa con la sonda en el punto más grueso y la alarma ajustada a ± 60ºC.

Paso 3Ajustar los tiros para estabilizar a ± 110ºC

Paso 4Se cocinan y se ahúman al mismo tiempo que va subiendo de Tª la Monolith puede tardar más de una hora para llegar a ±60ºC en el centro, depende del modelo de Kamado, los grandes se calientan más despacio.

Paso 5Se puede comer tanto caliente como fría. Ver notas.

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