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PRESA DE IBÉRICO AHUMADA

Todas la piezas de Ibérico quedan muy bien en el sistema kamado y sea a la brasa o a baja Tª.

Ingredientes

Presas una para cada 4

6 personas, secas y adobadas al gusto mas de 4 horas o mejor desde la noche anterior.

Virutas de Nogal o Mezquite o mezclas especiales para cerdo Húmedas.

Adobo al gusto yo uso el Adobo secreto de Kamado Ibérica. Ver adobos.

Consejos

Una presa completa consta de 2 piezas simétricas, es muy buena y una vez cocinada y se puede filetear tanto en caliente como en frio al estilo carpaccio si está ahumada. Si es de Ibérico autentico, es bastante grasa e infiltrada, y es mejor hacerla invertida, con la bandeja anti goteo con abundante agua, Si se come fría, se filetea fina con máquina corta fiambres, y se aliña con pimentón de la vera, aceite virgen y sal de escama es una delicia, es cómo un carpaccio de presa ahumada.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y en cuanto se ha formado el foco de brasa, colocar el deflector con la bandeja anti goteo llena de agua,

Paso 2Colocarlos la a presa con la sonda en el punto mas grueso y la alarma ajustada a 60 ºC. Cerrar los tiros un tercio de los 5 agujeros y el dedo meñique abajo,

Paso 3Se cocinan y se ahúman al mismo tiempo que va subiendo de Tª la Monolith puede tardar mas de una hora para llegar a ±110ºC.la Kamado, y la presa una hora mas.

Paso 4Se puede comer tanto caliente como fría. Ver notas.

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