PRESA DE IBÉRICO ASADA
Es ibérico a la brasa utilizando la técnica del invertido.
Ingredientes
Presa una para cada 4-6 personas según peso. Salpimentadas.
3 Zanahorias a rodajas.
Unas cebollas de platillo o chalotas.
Unos dientes de ajos majados.
Unas hojas de laurel.
Sal aceite y pimienta.
Aceite de oliva
Zumo de ½ limón.
Consejos
<a name="OLE_LINK14"></a><a name="OLE_LINK13"></a>Una presa completa consta de 2 piezas simétricas, es muy buena y una vez cocinada y se puede filetear tanto en caliente como en frio al estilo carpaccio y ahumada o no. Si es de Ibérico autentico, es bastante grasa e infiltrada, y es mejor hacerla invertida, con la bandeja anti goteo con abundante agua, no conviene asarla como la picaña a fuego directo, que solo tiene una boina de grasa en un lado. Servir con las hortalizas de la guarnición, hecha abajo o noInstrucciones
Paso 1Encender la Kamado, y en cuanto se ha formado el foco de brasa, colocar el deflector con la bandeja anti goteo llena de agua, si se quiere aprovechar con aceite y se puede añadir los ingredientes de una guarnición, zanahorias, cebollas de platillo los ajos majados y una hoja de laurel con un poco de zumo de limón, a las 2 horas de cocción y estabilizara ± 110ºC.
Paso 2Colocarlos en la parrilla encima de la bandeja anti goteo con la sonda en el punto mas grueso la alarma ajustada a ± 55ºC, puede tardar ± 2 horas.
Paso 3Dejarlas reposar en bolsa para cocinar al micro ondas o papel de aluminio, una bolsa y unos trapos y dejarla reposar en una nevera de camping unos minutos mientras.
Paso 4Quitar el deflector y poner la parrilla abajo y cuando ha alcanzado los 220ºC se marca unos 2-3 minutos por cada lado, que subirá el punto a ± 60ºC. hace mucho humo.
