PULARDA ASADA EN BOLSA Y RELLENA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes
– INGREDIENTES DE LA PULARDA:
– Una Pularda ± 2,5 kilos, limpia, salpimentada por dentro y por fuera.
– Rellenarla con el relleno, y bridarla.
– ADOBO PARA LA BOLSA
– 25 gr. De mantequilla.
– 5 gr. De sal gruesa.
– 5 gr. De pimienta negra.
– El zumo de medio limón.
– 1 Diente de ajo picado.
– 5 gr. De hierbas provenzales.
– 1 Copita de vino blanco.
– Cerrar la bolsa y hacer un nudo.
– Hacer un paquete con papel de estraza, se maneja mejor y se evitan roturas.
– DEL RELLENO
– 50 gr. De orejones.
– 50 gr. De Manzana pelada a tacos.
– 50 gr. De Dátiles sin huesos.
– 50 gr. De ciruelas Claudias sin hueso.
– 25 gr. De Mantequilla.
– 1 Manzana pelada a trozos.
– Una cucharada de miel.
– Pellizco de canela.
– El zumo de medio limón.
– Ponerlo en un bol y calentar lo justo para que se funda la mantequilla, y se mezcla bien todos los ingredientes, meter la en el vientre de la Pularda y bridar.
Instrucciones
Encender la Kamado, poner la parrilla arriba con cazuela y se estabilizarla a ± 130ºC.
– Cocinar la Pularda adobada y rellena con los frutos secos, en bolsa durante 4-5 horas.
– Sacar la cazuela y dejarlo reposar media hora dentro de la bolsa para que no se enfríe rápidamente.
– Abrir el paquete en una fuente, colar el jugo, y trincharla.
– El jugo de la bolsa, se puede usar para hacer una crema de patata, mitad leche y mitad este jugo.
– Para mejorar el color, y dejar la piel crujiente, se puede gratinar unos 10 minutos antes de trincharla.
– Trinchar la pularda y servirla con la crema y los frutos secos confitados y salsa de granada agridulce.
Notas del Chef
Es una carne muy fina, es como el capón en hembra, es el Wagyu de las aves.
Dentro de bolsa especialmente si se utiliza papel de estraza, el aire actúa como aislante por lo que se sube la Tª y se alarga el tiempo de cocción.