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PULPO A FERIA

Receta gallega emblemática del pulpo en Las ferias de Galicia.

Ingredientes

1 Pulpos de unos ± 3 kilos limpio, (la capucha vacía) y de arena.

Previamente congelado 48 horas.

Aceite AOVE.

Pimentón de la Vera picante o no.

Sal de escamas

8 Patatas grades limpias con piel.

2 Hojas de laurel.

Agua sin sal.

Consejos

El Pulpo así queda muy tierno, se reduce en tamaño, a la mitad, es parecido o al hervido a la gallega, pero con el aroma de la brasa o el humo si lo decide ahumar. Es importante que el agua supere en mucho al pulpo y hacerlo con una fuente de calor muy potente, para que el hervor del agua no decaiga demasiado al añadir el pulpo o las patatas.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a ± 200ºC. Se coloca una olla de metal abajo grande con ± 12 litros de agua SIN SAL, y 2 hojas de laurel, con un dedo disco arriba y todo abierto abajo y se espera que arranque a hervir con fuerza, ajustar los tiros para mantener una ebullición franca.

Paso 2Asustar el pulpo con el ritual de las 3 escaldadas de ± 1 minuto con el pulpo enganchado por la caperuza, el pulpo se arruga y reduce de tamaño, y se enrojece (DEL SUSTO) y así no se pela.

Paso 3Cocinar así durante unos 35-45 minutos según tamaño y manteniendo una viva ebullición, a partir del minuto 35 pinchar con un palillo la parte mas gruesa de la pata

Paso 4A los 15 minutos, añadir las patatas, se han de cocinar ± 20 minutos.

Paso 5Servir estilo PULPO A FERIA, rodaja de patata, pulpo, y sal de escama y AOVE y pimentón.

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