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RISOTTO DE COL COLIFLOR Y CHAMPIÑONES

Es una variante del Risotto de Achicoria, se puede hacer con muchas verduras, pero el toque crujiente del la col es muy agradable.

Ingredientes

1000 gr. De arroz Arborio y Carnaroli. Sara o Martelli que es un híbrido de ambos.

100 gr. De mantequilla.

150 gr. De aceite.

300 gr. De chalotas o escaloñas picadas.

3 Dientes de ajo picado.

1 Guindilla opcional

500 gr. De Col en juliana.

250 gr. De Champiñones en juliana

250 gr. De los brotes de una coliflor

100 ml De Vino rancio.

Pimienta negra recién molida

3,5 Litros de un buen caldo de pollo o de verduras hirviendo

Un cazo de capacidad conocida para añadir el caldo.

100 gr. De parmesano recién molido.

50 gr. De mantequilla.

3-4 Ramitas de tomillo

Una pala de madera extra larga y guantes para poder remover sin quemarse.

Consejos

En el sistema Kamado es difícil controlar la Tª con l cúpula abierta, por ello es muy importante anticiparse, controlar el tiro inferior, y siempre añadir el caldo hirviendo para minimizar la fuerza que hay que darle para que hierva en la olla. Y usar una pala muy larga para no quemarse al remover. Es te Risotto se parece mucho al de la Achicoria, pero al ser todo blanco las hortalizas no se ven pero se notan. La cantidad de caldo es ± 3,5 veces mas que arroz, se remueve continuamente, para extraer el almidón del grano. Ver en <a href="https://www.monolith.es/recetario/los-arroces/">https://www.monolith.es/recetario/los-arroces/</a> siempre hay que tener a mano caldo hirviendo, se añade el que pide ha de quedar mantecado y al punto.

Instrucciones

Paso 1Encender el Kamado, y cuando tenemos bien formado un foco de brasa, colocar una cazuela alta grande abajo sobre la parrilla, con el aceite y mantequilla, las chalotas el ajo y la guindilla, con los tiros; abierto a bajo y 5 agujeros arriba.

Paso 2Darle vueltas hasta que se pochen un poco unos 10 minutos.

Paso 3Añadir el resto de verdura, y remover todo junto unos 10 minutos mas hasta que baja de volumen y suda toda la verdura.

Paso 4Reservar con una espumadera dejando el máximo de aceite en la olla, añadir si hace falta.

Paso 5Añadir el arroz, a la olla, dejar la cúpula abierta, Y CERRAR EL TIRO INFERIOR, sofreírlo unos 4 minutos, si empieza a ir muy fuerte, cerrar la cúpula.

Paso 6Añadir el vino rancio y espera un par de minutos que se evapore

Paso 7Reincorpora todo lo reservado y remueve bien, y sazona con pimienta negra recién molida y añade el tomillo.

Paso 8Añadir el caldo HIRVIENDO, y remover continuamente, calcular la cantidad de caldo para hacerlo en 5 tandas cada 3-4 minutos, en este caso 700 ml cada vez.

Paso 9A los ± 15 minutos, se saca si la olla, si es de barro de Pereruela, y se añade la última tanda de caldo hirviendo, y se acaba el proceso fuera, removiendo lo, poner a punto de sal y pimienta, y se añade el queso y la mantequilla reservada, y se va removiendo, unos 3-4 minutos mas. Si es una olla de metal (encima deflectores) se hace dentro

Paso 10Emplatado se sirve decorando con unas ramitas de tomillo.

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