RISSOTO DE GAMBAS
La receta italiana con gamba roja.
Ingredientes
500 gr. De gambas rojas pelada reservar las cabezas y las cascaras.
500 gr. De arroz Carnaroli o Arborio.
75 gr. De mantequilla.
Una cebolla mediana picada o chalotas.
100 mililitros de vino blanco seco.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Peladura de piel de limón solo la parte amarilla con las colas.
3 Litros de fumé de pescado.
Un copita de coñac.
50 gr De mantequilla.
50 gr. De parmesano rallado.
Picada de Hinojo, ajo y perejil.
Consejos
<strong>Se puede hacer de langostinos.</strong>Instrucciones
Paso 1El fumé.
Paso 2Sofreír las cabezas y las pieles, las cabezas y las pieles con una pizca de sal, y cuando empiezan a coger color se le añade el coñac, y se flambea. -Se añade el fumé de pescado y se deja a fuego medio unos 20 minutos colar, añadir el azafrán poner a punto de sal y reservar.
Paso 3Encender la MONOLITH, y cuando llega a 200 ºC poner elevador parrilla y la cazuela de barro, con mantequilla y un poco de aceite estabilizar a 200 ºC
Paso 4Sofreír la cebolla hasta que empiece a pocharse removiendo.
Paso 5Añadimos el arroz, y sofreímos unos 3 minutos removiendo.
Paso 6Añadir el vino blanco, y dejar reducir por completo. Unos 2 minutos removiendo.
Paso 7Ir añadiendo el fume casi hirviendo en 3 o cuatro veces, e ir removiendo.
Paso 8Probar el arroz, si no está tierno hay que seguir añadiendo caldo es las largo que la paella y calcule unos 20 minutos.
Paso 9A lo último añadir las colas con la peladura de limón, y unas hebras de azafrán.
Paso 10Poner a punto de sal añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado y remover para que se mantequeé.
Paso 11Decorar con la picada.
