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RISSOTO DE GAMBAS

La receta italiana con gamba roja.

Ingredientes

500 gr. De gambas rojas pelada reservar las cabezas y las cascaras.

500 gr. De arroz Carnaroli o Arborio.

75 gr. De mantequilla.

Una cebolla mediana picada o chalotas.

100 mililitros de vino blanco seco.

Aceite de oliva.

Azafrán.

Peladura de piel de limón solo la parte amarilla con las colas.

3 Litros de fumé de pescado.

Un copita de coñac.

50 gr De mantequilla.

50 gr. De parmesano rallado.

Picada de Hinojo, ajo y perejil.

Consejos

<strong>Se puede hacer de langostinos.</strong>

Instrucciones

Paso 1El fumé.

Paso 2Sofreír las cabezas y las pieles, las cabezas y las pieles con una pizca de sal, y cuando empiezan a coger color se le añade el coñac, y se flambea. -Se añade el fumé de pescado y se deja a fuego medio unos 20 minutos colar, añadir el azafrán poner a punto de sal y reservar.

Paso 3Encender la MONOLITH, y cuando llega a 200 ºC poner elevador parrilla y la cazuela de barro, con mantequilla y un poco de aceite estabilizar a 200 ºC

Paso 4Sofreír la cebolla hasta que empiece a pocharse removiendo.

Paso 5Añadimos el arroz, y sofreímos unos 3 minutos removiendo.

Paso 6Añadir el vino blanco, y dejar reducir por completo. Unos 2 minutos removiendo.

Paso 7Ir añadiendo el fume casi hirviendo en 3 o cuatro veces, e ir removiendo.

Paso 8Probar el arroz, si no está tierno hay que seguir añadiendo caldo es las largo que la paella y calcule unos 20 minutos.

Paso 9A lo último añadir las colas con la peladura de limón, y unas hebras de azafrán.

Paso 10Poner a punto de sal añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado y remover para que se mantequeé.

Paso 11Decorar con la picada.

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