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RISSOTO DE GAMBAS

La receta italiana con gamba roja.

Ingredientes

500 gr. De gambas rojas pelada reservar las cabezas y las cascaras.

500 gr. De arroz Carnaroli o Arborio.

75 gr. De mantequilla.

Una cebolla mediana picada o chalotas.

100 mililitros de vino blanco seco.

Aceite de oliva.

Azafrán en hebras o mejor en polvo.

Peladura de piel de limón solo la parte amarilla con las colas.

3 Litros de fumé de pescado.

Un copita de coñac.

50 gr De mantequilla.

50 gr. De parmesano rallado.

Picada de Hinojo, ajo y perejil.

Consejos

Se puede hacer de langostinos langosta bogavante con cual quiera tipo de marisco.

Instrucciones

Paso 1El fumé es fundamental, lo primero sofreír las cabezas y las pieles, con una pizca de sal, y cuando empiezan a coger color se le añade el coñac, y se flambea, se añade el fumé de pescado y se deja a fuego medio unos 20 minutos colar, añadir el azafrán poner a punto de sal y reservar.

Paso 2Encender la MONOLITH, y cuando llega a 200 ºC poner elevador o no según la olla de barro, con la mantequilla y un poco de aceite estabilizar a 150 ºC

Paso 3Sofreír la cebolla hasta que empiece a pocharse removiendo.

Paso 4Añadimos el arroz, y sofreímos unos 4 minutos removiendo.

Paso 5Añadir el vino blanco, y dejar reducir por completo, unos 4 minutos removiendo.

Paso 6Añadir el fume con el azafrán, casi hirviendo en 3 o cuatro tandas, e ir removiendo durante unos 15 minutos.

Paso 7Mas o menos cuando faltan 3 minutos se pone al punto de sal pimienta, y se añade la mantequilla restante, las colas la peladura de limón, y la mantequilla restante (50 gr. o nata). Junto con el queso parmesano rallado.

Paso 8Mantecar removiendo, unos 3 minutos y se sirve.

Paso 9Decorar con la picada en el plato.

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