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CALDERO DE CORDERO

Los calderos de carne de cordero son platos típicos de Andalucía y Extremadura son platos de pastor.

Ingredientes

4 Cebollas cortadas en juliana.

2 Cabezas de ajos enteras peladas y marcadas.

4 kilos de cordero a trozos, con o sin hueso enharinada y sal pimentada.

1 Cucharada sopera de Pimentón.

3 Kilos de patatas triscadas.

2 vasos de vino blanco seco.

Laurel.

Tomillo.

Aceite.

Agua.

Sal y pimienta.

Consejos

Si se usa barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. Ir estabilizando a ± 140 ºC. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, según tamaño de la olla, para acortarlo se puede iniciar el proceso en la cocina y continuar en la Monolith, ya que lo mas importante es una ebullición suave e uniforme que es la ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 3Sofreír la carne salpimentada y enharinada, rehogar, hasta que la carne ha cogido color y no parezca cruda sin dejar de moverla de vez en cuando.

Paso 4Añadir el pimentón y a continuación el vaso de vino blanco, y desleír.

Paso 5Sacar la paella y pasar todo a una olla, y añadir el agua hasta cubrir con dos dedos, el laurel y el tomillo. y arrancar la ebullición en la cocina, des espumar un par de veces, poner a punto de sal y pimienta.

Paso 6Poner la parrilla encima del anillo y la olla encima, estabilizar a ± 120 ºC.

Paso 7Cocinar una hora y media desde que empieza a hervir muy suavemente.

Paso 8Añadir las patatas triscadas, añadir el vino y agua si hace falta, pero que no tape las patatas, menear toda la olla para que se distribuya todo bien.

Paso 9Cocinar 20 minutos mas, con las patatas menar la olla.

Paso 10Dejar reposar media hora y servir.

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