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RODABALLO AHUMADO

Es un pescado que es muy agradecido para este tipo de cocción, y es muy bueno.

Ingredientes

3 Kilos de rodaballo limpio cortados en raciones individuales.

Tenerlos en una salmuera al 10%, 20 minutos en la nevera.

Virutas de madera húmedas.

Aceite y sal.

Consejos

La capa de gelatina que te debajo la piel lo hace un pescado muy adecuado para este tipo de cocción. Cómo bandeja anti goteo, usamos una cazuela de barro de 36 cts. con mas de un litro se agua, que aparte de evitar ensuciar los deflectores consigue una cocción con una humedad ambiental alta en un Kamado; ± 25%, que mejora mucho los resultados. La guarnición preferida son patatas y verduras vapor AOVE o como salsas la Mahonesa o bearnesa.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado y cuando tenemos un buen foco de brasa, colocar el deflector, la cazuela anti goteo con abundante agua. Ver notas, y la parrilla arriba parrilla, y estabilizarla a ± 130ºC. Puede tardar un poco.

Paso 2Escurrir el rodaballo, secarlo, pintarlo con aceite y pimienta.

Paso 3Colocar los trozos encima de papel de horno, en la parrilla con la piel hacía arriba y recortar el papel que sobre.

Paso 4Introducir las virutas húmedas bien escurridas.

Paso 5A los 40-45 minutos están listos, comprobar la temperatura del rodaballo ha de llegar a ± 60ºC.

Paso 6Servirlo con la guarnición que se quiera, ensalada, mayonesas, holandesa, patas vapor etc.

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