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SALMÓN AHUMADO A LA MIEL

El salmón ahumado cocinado a baja temperatura con el sistema kamado son únicos. Espectaculares.

Ingredientes

Supremas de salmón des espinadas, con la piel pueden llegar a medir, 40 cts.

Adobar 4 horas antes o el día antes con: Adobo para salmón a la miel. Ver adobos.

Sacarlo de la nevera unas horas antes.

Consejos

Es un cocinado muy suave y se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis. Se pueden hacer las 2 parrillas llenas, y es mas práctico tenerlo cortado a raciones según comensales. El Salmón hecho así, se puede hacer mas o menos crudo, por ello cuanto mas baja sea la temperatura de cocción, tarda mas, pero el proceso de la cocción es mas uniforme y dulce. A los que les guste muy poco hecho cocinarlo a ± 70 ºC. Tarda bastante mas. Servirlo con la guarnición elegida, Patatas con verdura vapor, ensalada etc.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la MONOLITH y cuando llega a ± 130 ºC colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua, el elevador y parrilla, estabilizarla a ± 100 ºC.

Paso 3Colocar el Salmón adobado en la parrilla o las parrillas encima del papel de horno .

Paso 4Colocar el termómetro en el punto mas grueso y seleccionar la alarma a 55 ºC.

Paso 5Si no se tiene termómetro se sabe porque si se aprieta con el dedo el salmón se empieza a de laminarse como hace el bacalao.

Paso 6Ir ahumado con las virutas elegidas, normalmente manzano, cerezo, etc.

Paso 7Cocinar hasta que el termómetro llegue a 50 ºC. Depende del grosor y tamaño ± 40 minutos.

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