SALMÓN AHUMADO AL CEDRO
Es una receta típica del sistema kamado excepcional.
Ingredientes
Supremas de salmón des espinado y sin piel cortadas al tamaño de la placa de l cedro.
Marinadas con la marinada para salmón ver marinadas.
Aceite Sal y Pimienta blanca.
Unas tablas de cedro en remojo desde 2 hora antes.
Melaza de azúcar moreno y agua.
Consejos
Es un cocinado muy suave y se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis. Las tablas de madera de cedro se encuentra de Webber, y Koenig en las tiendas especializadas. Hay recetas que se hacen a la brasa a ± 150 ºC, hasta que la placa de cedro se medio quema. Las tablillas aguantan muchas cocciones si no se pasa de ± 110 ºC. Limpiarlas y escurrirlas bajo un chorro de agua, no usar jabón.Instrucciones
Paso 1ELABORACIÓN
Paso 2Encender la MONOLITH y cuando llega a ± 130 ºC colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua, el elevador y parrilla, estabilizarla a ± 100 ºC.
Paso 3Lavar con agua, y escurrir las supremas y secar las bien.
Paso 4Colocarlas encima de las placas de cedro, la piel abajo, y sazonar con aceite sal y pimienta blanca.
Paso 5Ir ahumado con las virutas elegidas, normalmente manzano, cerezo, etc.
Paso 6Poner una sonda al filete mas grueso en el centro, y la alarma a los 50 ºC.
Paso 7A partir de los 15 minutos ir pintando las supremas con la melaza o miel y agua.
