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SALSA ROMESCU

Salsa típica catalana especialmente usada con los calçots.

Ingredientes

50 gr. De almendra crudas.

25 gr. De avellanas.

½ Kilo de tomates de bola asados.

2-4 dientes de ajos asados, y pelados.

1 La carne de una ñora sin pepitas, ponerla y en remojo varias horas antes.

½ La carne de media guindilla seca sin pepitas, en remojo Al gusto.

1 Yema de huevo duro.

1 Rebanada de pan blanco tostado sin la corteza.

Aceite 200 gr. ±.

Sal, Pimienta, Pimentón.

Vinagre de vino.

Consejos

Se Llama Romescu, Salvitgada, Chatonada estos son los nombres que se le da según la comarca, o uso, Reus, Valls Sitges etc. Y originalmente se hacía con todos los productos asados a la brasa y picados en un mortero, por lo que es una salsa que se adapta muy bien a la monolith. El agua caliente al final, se añade para rehidratar los frutos secos y la miga de pan, e impide que se corte la salsa (lo cual es bastante frecuente), y además le da más cremosidad a la salsa. Aparte de para los calçots, se usa para carne pescados y diluida con aceite va muy bien para aliñar ensaladas.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la MONOLITH, para barbacoa, Ver en: Instrucciones como encenderla, dejar los tiros abiertos, y cuando llega a 200 ºC, remover y distribuir bien las brasas, y estabilizarla a ± 150 ºC.

Paso 3Poner el elevador y la parrilla encima y

Paso 4Asar despacio los tomates los ajos, y el pan. Y en una rejilla o sartén las almendras y las avellanas.

Paso 5Colocar encima la parrilla una sartén o cazuela con el aceite y sfreír los dientes de ajos asados y chafados añadir el tomate asado triturado, sal y pimienta y sofreír a fuego lento hasta que se reduce, unos 15 minutos.

Paso 6Reservar en un vaso de una trituradora eléctrica (antiguamente se hacía en un mortero).

Paso 7Añadir el pan tostado a trozos empapado con vinagre, la carne de la ñora. De la guindilla, una cucharadita de pimentón dulce y los frutos secos asados, y triturar con un robot, hasta hacer una pasta con los ingredientes.

Paso 8Añadir el tomate triturado, la yema de huevo, mezclar bien, y empezar a añadir poco a poco el aceite como para una mayonesa.

Paso 9Se va comprobando la textura y cremosidad de la salsa, y si hace falta se añade aceite.

Paso 10Al final añadir y sin parar añadir una tacita de café de agua caliente. Se puede usar el agua con el que se ha tenido en remojo la ñora.

Paso 11Poner a gusto de sal pimienta, y vinagre si hace falta.

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