SALSA VIZCAÍNA
Salsa Vasca por excelencia par el bacalao y otras recetas.
Ingredientes
3 Dientes de ajo laminados.
3 Cebollas en Juliana fina.
8 Pimientos choriceros bien rehidratados abiertos y sin semillas. O pulpa hecha.
½ Guindilla, es opcional.
1 Manzana pelada a gajos.
Un vaso de fume de pescado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Consejos
Hay tantas recetas como cocineros, esta es la del Sr. Oscar García Baldeon, del Rte. Txakoli Simón que es un experto en el uso de la Monolith. Para acortar se puede usar 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith y estabilizar con el deflector a ± 120ºC, poner el elevado y encima colocar.
Paso 2Una cazuela de barro con el aceite, y empezamos con los ajos hasta que toman color.
Paso 3Añadiremos la cebolla y la guindilla y lo cocinamos a ± 120 ºC durante una media hora, se ha de hervir no freír con el aceite, añadir los pimientos choriceros rehidratados sin semillas, y un vaso o mas de fumé de pescado no se ha de secar.
Paso 4Añadimos la manzana y seguiremos cociendo durante otra media hora, no se ha de secar.
Paso 5Pasaremos todo el conjunto por un pasa purés usando el pasador más fino.
Paso 6Una vez todo bien pasado lo pondremos a cocer todo junto y a punto de sal y pimienta.
Paso 7A los15 minutos ya tenemos la salsa preparada para usarla en las recetas que lo requieren.
