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SOPA DE CABEZA DE MERO

Sopa mallorquina hecha con la cabeza y ventisca del Mero.

Ingredientes

Una cabeza y ventresca de mero.

3 Puerros limpios la parte blanca.

3 Cebolletas Picadas-

Media cebolla picada. -1 Hoja de laurel.

3 Dientes de ajos majados.

3 Tomates rallados.

Mejorana o hierba sana.

Perejil un manojo lavado y troceado.

Acelgas un manojo lavado y troceado.

Espinacas 2 manojos lavados y troceados.

Rodajas de pan fino de un panecillo tostadas o fritas.

3 litros de Agua.

Aceite, sal y pimenta blanca.

Opcional huevo duro.

Consejos

Es una sopa mallorquina caldosas de pescado, aunque las mas conocidas son las “Sopas Mallorquinas” que son secas y de verduras, a esta modalidad que llamamos escaldadas, y en este caso de pescado, la cabeza y ventresca de mero a muy bien pues aparte de ser muy gelatinosa tiene abundantes medallones de carne sin espinas. Estas a mi me gusta mas hacerlas con pan blanco tostado como las calderetas.

Instrucciones

Paso 1Hervir en una olla a fuego lento durante 20 minutos la cabeza y ventresca de mero con agua y sal.

Paso 2Sacarla y cuando esté tibia separar las mollejas de la cabeza las cocochas, del cogote, de los opérculos, etc. dejar la cabeza y ventresca pelada.

Paso 3Sofreír en la olla una cebolla troceada, y cuando está pochada añadir tomate rallado con ajo picado y una hoja de laurel, a los 5 minutos un poco de pimentón los huesos de la cabeza y el agua de hervirla, cocinar unos ± 20 minutos, colar y reservar este fume.

Paso 4Encender el Kamado y cuando se ha formado el foco de brasa colocar una cazuela alta con el fumé reservado ponerlo a punto de sal y calentarlo, no hace falta que hierva.

Paso 515 minutos antes de servirla, quitar la cazuela y poner la paella con un poco de aceite para realizar el sofrito, empezar con.

Paso 6La cebolla, el puerro, las cebolletas, el laurel sal y pimienta y pochar todo junto.

Paso 7Añadir el tomate con el ajo y la mejorana, pochar todo junto.

Paso 8Añadir toda la carne de pescado reservada, y saltear con las acelgas, y las espinacas, saltear un par de minutos, se reduce mucho de tamaño.

Paso 9Añadir todo al fumé de la cazuela, remover y servir en un par de minutos. Si la cazuela es de barro de Pereruela tendrá el calor suficiente, y como que todo está cocido, no hace falta volver a cocinarlo.

Paso 10Colocar las rodajas de pan tostado que desee en el plato sopero y cubrirlas con el caldo y las verduras. Como se hace con las calderetas. Huevo duro picado o a rodajas es opcional.

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