TARTA DE QUESO ESTILO ZUBEROA
Ingredientes
– 270 gr. De queso crema Philadelphia.
– 35 gr. De queso “SOCIETE” de Eroski, es su roquefort.
– 600 gr. Nata de montar.
– 6 Huevos camperos.
– 160 gr. De azúcar.
– 4 gr. De sal.
– BASE
– 200 gr De galleta María picada.
– 125 gr. De mantequilla salada fundida. También se puede hacer con Sablé.
– Mezclamos la mantequilla fundida con la galleta triturada.
– Cubrimos el fondo de un molde de ± 26 cts. Con la mezcla y reservamos en el congelador un par de horas.
– Encender la Kamado con carbón nuevo con los deflectores, y arriba el disco para pizza y estabilizar a ± 200ºC.
– Mezclamos todos los ingredientes en un robot y muy bien durante 3 minutos.
– Rellenamos el molde con esta mezcla y lo colocamos encima del disco.
– Cerramos el tiro de abajo, y dejar 5 agujeros arriba, tiros para que, poco a poco vaya bajando.
– A partir del minuto los 20, comprobamos como tiembla la crema.
– Cuando solo tiembla por el centro, y menos por los bordes, y se empiezan a cuartear ± a los 40 minutos.
– Sacar la tarta y dejarla reposar por lo menos 4 horas siempre a Tª Ambiente, no se ha de guardar en la Nevera
– Servir siempre en el mismo día, y a temperatura ambiente.
Notas del Chef
En el sistema Kamado darle color por arriba es difícil, por ello. El punto de cocción es cuando si se mueve la tartera solo se tiembla el centro de la misma, el secreto es: IR DE MAS A MENOS TEMPERATURA, y al enfriarse acabará de coger el punto, que con la experiencia se coge. Es la Receta del RTE Zuberoa del maestro Hilario, adaptada al sistema Kamado, Cedida por Macarena de Castro.