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TARTA DE QUESO ZUBEROA

Es un intento de realizar en el sistema kamado esta mítica tarta de queso del no menos mítico restaurante vasco y su maestro Hilario.

Ingredientes

270 gr. De queso crema Philadelfia.

35 gr. De queso “SOCIETE” de Eroski, es su roquefort.

600 gr. Nata de montar.

6 Huevos camperos.

160 gr. De azúcar.

4 gr. De sal.

BASE

200 gr De galleta María picada.

125 gr. De mantequilla salada fundida. También se puede hacer con Sablé.

Consejos

En el sistema Kamado darle color por arriba es difícil, por ello. El punto de cocción es cuando se mueve la tartera solo se tiembla el centro de la misma, el secreto de la cocción es: IR DE MAS A MENOS TEMPERATURA, y al enfriarse acabará de coger el punto, que con la experiencia se coge. Es la Receta del RTE Zuberoa del maestro Hilario, adaptada al sistema Kamado, Cedida por Macarena de Castro.

Instrucciones

Paso 1Mezclamos la mantequilla fundida con la galleta triturada.

Paso 2Cubrimos el fondo de un molde de± 30 cts. Con la mezcla y reservamos en el congelador un par de horas.

Paso 3Encender la Kamado, siempre siempre con carbón nuevo, que es la norma en las recetas de repostería, y estabilizar en 250ºC con el deflector y el disco de pizza colocados.

Paso 4Mientras; Mezclamos todos los ingredientes en un robot y muy bien durante 3 minutos.

Paso 5Rellenamos el molde con esta mezcla y cuando lo introducimos cerramos los tiros para que, poco a poco ya bajando, y vamos comprobando como se tuesta por arriba y tiembla, a partir del minuto 20, y para que la Tª vaya bajando mas rápidamente mientras los tiros están cerrados, ir abriendo y cerraran do la cúpula LENTAMENTE para evitar el Flash Back. Ha de quedar cocida por la periferia y cremosa por el centro.

Paso 6Cuando solo tiembla por el centro, y casi nada por los bordes, que se empiezan a cuartear ± a los 40 minutos.

Paso 7Sacar la tarta y dejarla reposar por lo menos 4 horas siempre a Tª Ambiente, no se ha de guardar en la Nevera

Paso 8Servir siempre en el mismo día, y a temperatura ambiente.

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