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TITANIA

Es una especie de pisto, especialidad del Cabañal, barrio de pescadores Valenciano con atún en salazón

Ingredientes

500 gr. De Tonyina de sorra desalada.

Se desmenuza y se pone 15 minutos con 3 litros de agua.

Se escurre y se repite. Se cuela se escurre y se reserva.

1 Pimiento rojo a dados pequeños.

1 Pimiento verde italiano a dados pequeños.

8 Kilos De tomate de pera pelado en 2 botes de 4 kilos, de ellos escurrir 1 bote.

150 gr. De piñones

Aceite

Sal y Azúcar Moreno.

Consejos

La titaina es un clásico plato valenciano. Se cree que el origen tiene lugar en el barrio marinero del Cabañal-Cañamelar. Se sirve con tostadas de pan o tortilla de patata. La tonyina de sorra, originalmente era la ventresca del atún en salazón, seca o en aceite. Además de para esta elaboración suele utilizarse también en la cocas de la Marina Alta o Gandía. Actualmente debido a su precio de Mercado ± 180 € se usan recortes. Receta cedida por la Sra. Maribel Climent del restaurante el Cabañal de Valencia Un paraíso de la comida marinera en Valencia.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 170 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con poco aceite, se estabiliza a ± 130 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 3Tostar a fuego muy suave los piñones, cuando cogen color de tostado, añadir la tonyina desmenuzada, desalada, y escurrida, y sofreírlo junto unos 3 minutos, colar encima de una cazuela de barro y reservar la tonyina con los piñones y colar el aceite que suda que se añade a los pimientos.

Paso 4Añadir aceite a la cazuela, añadir, y confitar los pimientos unos 25 minutos, hasta que están pochados a ± 130 ºC. Abrir un poco los tiros para que suba la Tª.

Paso 5Añadir el tomate e ir removiendo de cuando en cuando hasta que se deshace y suelta el agua, a fuego muy lento unas 5-6 horas a ±150 ºC y si hace falta se añade el agua escurrida del bote.

Paso 6Añadir la tonyina y los piñones, remover, y a los 20 minutos probar el punto de acidez y de sal, corregir al gusto y cerrar el tiro de abajo, y dejar arriba a la mitad de los agujeros abiertos y abajo completamente cerrado.

Paso 7Dejarlo así dentro la kamado a medida que se enfría 12 horas, o una noche.

Paso 8Dejar reposar un día tapado.

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