TITAINA
Ingredientes
– 400 gr. De Tonyina de sorra desalada (ventresca de atún en salazón)
– Se trocea menuda o se desmiga, y se pone 1 horas en agua, menos que el bacalao.
– 4 Dientes de ajo de ajo laminados gruesos.
– 50 gr. De piñones
– 1 Pimiento rojo a dados pequeños. Se puede hacer solo con pimiento rojo.
– 4 Pimientos verdes, el italiano a dados pequeños.
– 4 Kilos De tomate triturado.
– Aceite, Sal y Azúcar Moreno.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar una cazuela arriba, y estabilizar a ± 120ºC, toda la receta se hace a fuego lento.
– Tostar a fuego muy suave primero el ajo, después añadir los piñones y cuando cogen color añadir la “Tonyina de sorra desalada” y pochar todo junto un par de minutos y reservar colado para que quede el máximo de este aceite en la cazuela.
– Añadir al aceite a la cazuela si hace falta, y pochar, los pimientos y sofreír a fuego lento unos minutos, hasta que están pochados, y reservar colando para que quede el máximo de aceite en la cazuela.
– Añadir al aceite el tomate triturado y una cucharadita de postre de azúcar e ir removiendo de cuando en cuando hasta que se deshace y suelta el agua, ha de quedar una salsa espesa puede tardar mas una hora.
– Añadir la Tonyina con el ajo con los piñones los pimientos, remover, y cocinar unos minutos probar el punto de acidez y de sal, corregir al gusto.
– Dejar reposar un día tapado.
Notas del Chef
Si se usa atún de lata se puede poner sal y se añade al final con los pimientos y los piñones. Si es en salazón se pone la sal al final.
La Titaina es un clásico plato valenciano. Se cree que el origen tiene lugar en el barrio marinero del Cabañal-Cañamelar. Se sirve con tostadas de pan o tortilla de patata.
La tonyina de sorra, es la ventresca del atún en salazón, seca o en aceite. Además de esta elaboración suele utilizarse también en las cocas de la Marina Alta o Gandía. Actualmente debido a su precio de Mercado ± 180 € se usan recortes. Receta cedida por la Sra. Maribel Climent del restaurante el Cabañal de Valencia Un paraíso de la comida marinera en Valencia.