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TOMAHAWK

Es el chuletón con la costilla pelada y muy larga. Su nombre viene de la hacha india o los misiles de crucero.

Ingredientes

El Tomahwk han de estar madurados y a Tª ambiente .

Su peso está en ± 1300 gr. Y es de unos de 5 cts. De grosor

Sal gruesa.

Consejos

En la modelo clásica a lo mejor se ha de cortar un poco el palo del Tomahawk. Hace humo, y puede hacerla con la cúpula abierta a la brasa llama. La sal hay muchas teorías, yo lo espolvoreo con la sal gruesa por arriba, Al girar lo bruscamente cae la sal que sobra. Y la carne ya cogerá la que le hace falta. El tomahawk debe estar “Madurado” Mínimo 4 semanas o mas. Se hace de un animal mayor el buey castrado es lo mejor pero casi todo es vaca vieja, y por ello es menos húmedo. A la brasa se busca la reacción de Maillard, o sea el caramelizado exterior con el punto rojo azul en el centro exclusivo de esta pieza o del solomillo grueso. Cuando hace este tipo de receta. siempre puede aprovechar el calor residual para hacer una escalivada, ver en verduras receta.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN:

Paso 2Encender la MONOLITH, para barbacoa, Ver en: Instrucciones como encenderla, dejar los tiros abiertos, y cuando llega a 200 ºC, remover y distribuir bien las brasas, hay que encenderla una hora antes, es conveniente hacerlo así ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño.

Paso 3Usar la parrilla encima del elevador. VER NOTAS. Y esperar que se estabilice a ± 250 ºC.

Paso 4Asarlo ± 2 minutos por cts. A 250 ºC. Mantener medio disco abierto.

Paso 5Al colocar el TOMAHAWK, dejar espacio entre ellos poner el palo hacia fuera y la bola de carne sobre un foco de brasa, y cubrir lo de sal gruesa.

Paso 6Abrir despacio, girarlos pegándoles un golpe para que caiga el máximo de sal, volver a cerrar y asar el mismo tiempo por el otro lado.

Paso 7Antes de filetear dejar reposar ± 3 minutos, en una fuente atemperada, y servir en un plato caliente.

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